為什么我們必須清洗我們再次購買的蔬菜、水果、肉類和其他食物，不是因為我們太干凈，而是因為近年來有太多的農藥殘留中毒事件，我們必須防止它們然而，也有一些人不同意，認為這種農藥殘留根本不需要考慮。然后問題出現了，農藥殘留對人體的危害是什么？

農殘危害

農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要 集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;狄氏劑為1:5:30:150。由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

農殘限量

世界衛生組織和聯合國糧 農組織(WHO/FAO)對農藥殘留限量的定義為 ，按照良好的農業生產(GAP)規范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的最大濃度。首先根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業規范和安全合理使用農藥規范，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數據中取有代表性的較高數值。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿易一體化的今天，農藥最高殘留限量也成為各貿易國之間重要的技術壁壘。

最大限量

最大殘留限量(maximum residues limits，MRLs) 指在生產或保護商品過程中，按照農藥使用的良好農業規范(GAP)使用農藥后，允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘 留的最大濃度。最大殘留限制標準是根據良好的農藥使用方式(GAP)和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。

最大農藥殘留限制的標準主要應用于國際貿易，是通過FAO/WHO農藥殘留聯席會議(Joint FAO/WHO Meeting on PesticideResidues，JMPR)的估計而推算出來的：農藥及其殘留量的毒性估計;回顧監控實驗和全國食品操作中監督使用而搜集的殘留量數據，監測中數據產生了最高的國家推薦、 授權以及登記的安全使用數據。為了適應全國范圍內害蟲控制要求的不同要求情況，最大農藥殘留限制標準將最高水平的數據繼續在監控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量(ADI)，通過對國內外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“最大殘留限量標準”相一致的食品對人類消費是安全的。