泡菜是我們日常飲食中常見的一種泡菜，泡菜的臭味也是一種常見的現象。這是腌制腌菜時食鹽量少造成的現象。如果臭味不是很嚴重，你可以用清水洗干凈，然后再吃。如果泡菜的臭味很嚴重，盡量不要吃。
酸菜臭了拯救方法是什么?
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的腌制：
健康的東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦
3、過7、8個小時后將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;腌制時可加點維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)，用涼水將其溶解后放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中腌酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然后再添加一些涼水(自來水就可以).如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高腌出來的酸菜一點都不脆。
亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失。適宜的發酵溫度是5-10度。酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
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