人們在日常生活中會吃一些雞蛋食品,尤其是雞蛋,雞蛋具有極高的營養價值,對人體非常有益,但是現在很多人都注重搭配和食用,其中“三不腳”是一種非常受歡迎的菜肴,它是一種由雞蛋、淀粉、白糖和水混合而成的食品,但是很多人不知道具體的用法。那么,制作三個不粘桂花蛋的方法是什么呢?
第一,三不粘桂花蛋的做法有哪些?原料:雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。把雞蛋黃放入一碗中,加入白糖,然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁,倒入雞蛋黃碗內,攪均勻待用。炒鍋刷洗干凈置火上,先入化豬油(100克),待燒至四成熱時,把調好的蛋黃淀粉漿倒入,邊炒邊用手勺不停地攪拌,并不斷地朝鍋旁淋入化豬油,以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘,視蛋黃淀粉漿由稀變稠,豬油與蛋黃融為一體時,淋入香油(此時已不粘鍋、不粘勺子),出鍋拖入盤中即成。
第二,將雞蛋打破,蛋清,蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉,用筷子攪拌均勻,過細羅。炒鍋洗凈置中火上,燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上,倒入熟豬油100克待燒至60-90度時,倒入蛋黃液,同時迅速用手勺攪動。當鍋中蛋黃液呈糊狀時,隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油,一邊用手勺不停地攪炒約10-12分鐘,視蛋黃糊由稀變稠時,柔軟有勁,色澤亮黃時,淋入香油,裝盤即成。
三不粘桂花蛋的做法有哪些?鍋內添水燒開,逐個磕入雞蛋煮成荷包蛋,撈出滾上一層面粉備用;炒鍋注油燒至七成熱,下入雞蛋炸至金黃色,撈出控油;炒鍋放入桂花醬、水調勻燒開,放入炸好的雞蛋略煮,撒入京糕,青梅絲(烏梅)即可。
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