而且,根本不發粘,除非她的面條是粘面條。但有的就太扯淡了,說煮面條千萬不能水開下面。一個人煮面條,把面條放入有水的鍋中。煮這種面條一定要掌握好火候:少煮幾秒會顯生,多煮幾秒又會煮過了。
但不要緊,煮過的面條還有后熟過程),并迅速澆湯。不僅是煮餃子,煮面條也是要加兩遍涼水,這樣煮面條不糊,不粘牙,里外都熟,勁道。第二點:煮面條之前,在水里放一點鹽攪拌均勻。第三點,如果是煮帶湯汁的面條,注意要用高湯煮。
以我幾十年的經驗,下面條一定要滾水,滾水,滾水!尤其下的面條多的時候,更加要滾水!不然就成一坨了。準確說,我是吃過乾縣手工掛面,才學會煮面條的。然后去鄰居點火種燒鍋!等火種點到,面條己軟糊糊了!說,原來面條這樣快熟,早知道就不點火了!
家常煮面條怎樣煮既簡便又好吃?第一點:注意水溫。只是面條有個后熟階段,如果不想吃太爛的,可以煮到七八成熟就夾出來放湯碗里,或者過一下涼水。這樣煮出來的面條口感更好,更加有勁道,而且不易坨,大家也可以在水里面先加入一些食用鹽攪拌均勻,面條更加有勁道,更加好吃了。
一般煮面條加幾回涼水!同時也可以用在煮餃子上!但是我們家煮餃子不加涼水!加涼水的原理就是在由溫變開的過程熱度侵入的快!易熟!沒有別的解釋!比喻南方人吃面條大多數都是用高湯煮面條,或者用高湯做為湯底,再把煮好的面條加進去,加一些調味品,就是一碗色香味俱全的面條了。
5分鐘就能搞定的陽春面來啦!湯清味鮮,面條爽滑特好吃!有沒有朋友跟我一樣,早上起來特別喜歡吃清湯面,吃完整個人都暖乎乎的很舒服。在煮面條的時候,高湯的味道要更加鮮美一些,而且營養也更加豐富,面條是特別會吸附高湯的味道,只要大家用高湯來煮面條,高湯也可以自由選擇,比如選擇雞湯或者排骨湯,又或者大骨湯、牛肉湯等等,完全可以自行決定。
如果是煮濕面條(就是我們說的新鮮面條或者是手搟面、拉面等)就不能用溫水煮了,必須要用開水煮,必須大火燒開水才能把面條放進去大火煮,面條煮開了以后,也一樣需要加涼水,大概重復兩三次,這樣做主要就是為了防止面條粘連在一起,會讓煮出來的面條根根分明。
在煮面條的時候應該要冷水下鍋還是熱水下鍋呢?其實不同的面條應該用不同的水溫來煮,煮掛面,一般要用溫水,溫度水大概五六十度,開始下掛面,這樣煮開以后,就應該要加入一些涼水進去,讓鍋里面的水停止沸騰,重復加水幾次,還可以加鍋蓋煮,一直到面條軟而熟無硬芯煮就可出鍋了,這樣煮出來的面條受熱更加均勻,不會出現外熟里硬的情況。
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