炭火烤魚口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，醬香味，甚至還有一些野菌、醬香等不辣的口味。但是人們還是比較傾向于辣味的烤魚。餐飲行業的人都知道，決定回頭率的是食物的口味，生意好口味絕佳制作方法一般是不會外傳的，而且就算拿到配方比例也調不出同樣的味道。即便如此依然有很多業內朋友不斷詢問如何制作，這里就給大家介紹一種方法以供大家參考。

步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；

殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。

備注：如果是現點現烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。

步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；

步驟3：烤制&入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機制木炭。

步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。

步驟5：加工調味料&加入專供烤魚料包,調味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關于調味料,加工調味掉：一份烤魚一般要由兩個人聯合完成，一位負責烤魚、炒素料，另一位則負責加工調味料。專供烤魚料包：加工調味料包需要一位有多年烤魚經驗且能很好掌握幾種獨家配方的師傅才能完成，很多餐飲投資人最擔心的也就是這點，針對這個問題創綠實業為餐飲投資人們提供了另外一種切實可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應料包的廠家，經過多次親測選定了兩家烤魚料包廠家并簽訂合作協議，為餐飲投資人解決后顧之憂。