辣味食材一直是別人特別是一些女士比較青睞的，基本都是喜歡吃辣的。不是說里面的食材很好吃，關鍵是哪個辣媽要。日常生活中，有很多辣味的食材，比如辣醬，這是一種很有特色的食材。自然，這樣的食材也可以在家手工烹制。那么，辣醬調料怎么做呢？
一、麻辣醬復合調味料秘方
食用鹽 35KG 博邦生豬肉膏8632 1KG
博邦牛羊肉香料9621 0.2KG 小麥淀粉 8KG
博邦小香蔥單方精油9639 1KG 白砂糖 8KG
花椒面 5KG 白芝麻 3KG
辣椒面 15KG 雞精99% 5KG
博邦牛羊肉香料8311 5KG 黑胡椒粉 2KG
老生姜粉 0.2KG 蒜粉 0.3KG
八角粉 0.2KG 小茴香粉 0.2KG
三奈粉 0.1KG 桂皮粉 5KG
丁香花粉 0.3KG 草果粉 0.1KG
醬油粉 3KG 低聚異麥芽糖 2.4KG
二、配制麻辣鮮調料常見問題
1、食用鹽先和博邦生豬肉膏8632、9639混和勻稱，添加白糖，混和勻稱;
2、在所述調料中添加博邦牛羊肉香料9621，混和勻稱;
3、別的以上秘方原材料，邊混和邊添加，由少到多先后添加，最終混和勻稱;
4、若情況較弱，能夠 按一定占比添加食品用的抗結團劑二氧化硅，那樣調味品的流通性會好點。
5、“麻”味的反映，關鍵原材料是麻椒，因為麻椒的種類不一樣，麻椒決策著麻辣醬調味品特點的反映，如河南省、河北省、大西北、安徽省等地域愛好山西省或陜西省的麻椒的麻味，而針對四川、重慶市、貴州省、云南省、廣東、廣西、湖南省等則喜好于四川特色麻椒漢源“金駿眉”，大西北麻椒以韓城更為知名，那邊產的麻椒麻度比四川“金駿眉”要大，可是香氣比不上“金駿眉”麻椒。
6、“辣”味的關鍵反映是朝天椒、胡椒粉、姜、蒜等的復合型，更為重要的是朝天椒，一般以貴州省遵義產的朝天椒更為理想化，它的辣度適度，香氣根據改進持續出現“遵義市1號”、“遵義市2號”這些。四川地區產的二荊條也非常非常好?，F階段許多復合型調味料生產生產廠家都會把二荊條和指天椒混配來用，也是有生產廠家則挑選辣度辣辣的的“子彈頭”朝天椒。
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