雖然理論上，白糖本身是抑菌的，不容易壞，但顯然，比表面積更小的單晶冰糖，更加穩定。而像那種形狀規整的一粒粒冰糖則是純度高、雜質少的單晶冰糖，適合炒糖色做菜。單晶冰糖與白糖，在化學成分上是一致的，但它的比表面積小，更不容易壞。

固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。姐妹們，你們熬湯用什么樣的冰糖？說它不是白糖的附屬品，做自做白砂糖的附屬品，因為它有一些需要產下來這個顏色，然后做成赤砂糖的等級，在自在這個糖里面，最好的是單晶、冰糖、多晶、冰糖。

我在超市買了袋白色的單晶冰糖，回到家老媽解釋說：“白冰糖是用來炒菜，上色，拔絲的，黃冰糖才是用來熬湯的”，我心想：“直接說買黃冰糖不就好了嗎，我還得再跑一趟”。第二個，白冰糖白冰糖屬于單晶冰糖，是由白砂糖作為原料進行加工而成的，經過解、褪色、提純、再結晶等步驟，顏色更加透明。

黃冰糖是由甘蔗進行熬制而成的，步驟簡單，沒有經過去雜和提煉等步驟。聽完老媽說完，我又去了一趟超市，買了一些黃冰糖。因為只是黃冰糖只是簡單的加工，雜質較高，甜度相對就低了點，適合做一些糖水。

老媽看到我買的冰糖罵著說：“快40的人了，買個冰糖都不會買”，我看了下手中的冰糖說：“媽，這不是冰糖嗎？老媽解釋說：“熬湯誰會放白冰糖？瞎喝了這么多年的湯了“。那么白冰糖跟黃冰糖有什么區別？第一個，黃冰糖黃冰糖又叫“老冰糖”，是我國傳統的冰糖，詩中所描述的“白霜”就是指黃冰糖。

因此雜質相對比較多，所以顏色要深很多，也偏黃，外形有點像琥珀，但黃冰糖的營養成分更加豐富。天氣干燥要多喝水，避免嗓子疼噢準備食材：銀耳，黃冰糖，紅棗，梨，枸杞，話梅。制作步驟：1、銀耳提前泡發，清洗干凈后剪碎放入養生盅里，加入話梅4顆，紅棗4枚，黃冰糖1塊，梨1個。

北宋詩人黃庭堅一詩中《又答寄糖霜頌》稱“遠寄蔗霜知有味，勝于崔子水晶鹽”，表達了詩人對冰糖的喜愛跟對友人的感激，可見古人也是很喜愛冰糖。這些步驟也使得白冰糖流失了一部分營養，但其甜度又比黃冰糖高出很多，適合制作給食物提鮮，炒糖色，拔絲地瓜等。

現如今冰糖是有白冰糖跟黃冰糖之分，這兩種冰糖都是用蔗糖和白砂糖制作而成的，但其制作方法略有不同，導致顏色不相同，一白一黃。冰糖是我們在廚房里面最常見到的一種調味料，尤其是在炒糖色，制作糖水，給美食提鮮，冰糖起到一個至關重要的作用。