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老伴用去冬半只雞和干榛蘑做成東北菜

來源:互聯網 2023-05-09 17:20:15 125 人看過 手機閱讀>>

蘑菇可以用黃蘑,柳蘑,但最好吃的還是榛蘑。比如我做東北名菜小雞燉榛蘑,幾乎不受任何約束。榛蘑浸泡多次,攥凈水,顏色就淡些,但榛蘑特有的味道就沒了。越是質量好的榛蘑,不是陳年晾曬的,顏色偏淺,不管曬得多干,味道都非常濃郁。

干榛蘑是有股臭味,但泡水之后投干凈就好了,除了小雞燉榛蘑之外,還可以紅燜肉燉榛蘑粉,肉炒榛蘑都很好吃。榛蘑味道有些象松露,燉雞最佳,但燉的時間不宜長,泡發好燉8∽12分種即可。

做法;將處理好的雞,切成小塊;干野生榛蘑用水泡30分鐘。上好的榛蘑通常會一串串的串起來,離老遠就能聞到它的香味。小雞燉蘑菇選用的原料是散養小雞和干榛蘑,當然,南方的朋友也有用香菇、松茸菇替代榛蘑的。

蔥蒜姜爆鍋,下胡椒大料干辣椒雞塊翻炒至變色,下榛蘑,添水至沒過雞塊,下料酒冰糖醬油。當然,那都是榛蘑中的極品了,一般四五十多一斤的榛蘑質量都差不了太多,燉笨雞的時候抓上一把,那小味兒一定會讓你失望。

今天中午老伴把去冬剩下的半只雞和干榛蘑燉上了,標準的東北名菜小雞燉蘑菇。一般泡2個小時左右,換水兩到三次,直到水里沒有泥沙的沉淀物就OK了,如果榛蘑非常干凈,泡蘑菇的水可以燉雞時加入一部分。

主要原料;東北山里野蘑菇,最好是曬干好的“野生榛蘑”、三兩,處理好的“雞”半只,干土豆粉條三兩。榛蘑生長在山上的榛子樹下,樹葉堆積的地方,下一到兩天毛毛細雨后,榛蘑會一夜之間拱出來。

榛蘑采完后,需要及時清理上面的樹葉和雜質,在陽光下自然晾曬,一般需要三四天的時間才可以收起來,但是趕上陰雨天氣,或者儲存的地方潮濕,榛蘑會生蟲子,這樣的蘑菇就不能要了,所以家里沒有干蘑菇的話,我們也會采購一些榛蘑過年用。

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