家里沒有羊肉了，剛買到一塊非常好的五花豬肉，所以決定試著做一次豬肉餡燒麥。呼和浩特市有名的美食之一是羊肉大蔥餡燒麥。內蒙的燒麥皮薄餡大，餡料是羊肉大蔥，燒麥皮是白面加土豆淀粉活面。
水開上籠蒸十五分鐘左右（羊肉燒麥蒸八分鐘）。呼市的燒麥以羊肉大蔥做餡兒，面粉做成皮兒，用專用的燒麥錘搟皮兒并搟出花邊兒，以皮包餡兒上鍋蒸九分鐘即可。我在北京“都一處”吃到的燒麥和在呼市吃到的完全不同。
煎燒麥口感緊實一些，微焦的面皮更有韌勁。在呼和浩特人的生活習慣里隔三差五不吃上一頓，那叫一個犯癮？地道的內蒙古草原上的羊肉，加上辛而不辣的大蔥是燒麥的靈魂所在。不要問為什么，這就是燒麥在呼市人心中的地位。
晨起，把昨天買的羊肉餡早早的蔥姜味好，垛了點圓白菜和蔥頭，收拾完家正好羊肉餡也味好了，把切碎的菜和羊肉餡攪拌起來，加鹽、胡油、香油、土豆淀粉順著一個方向攪拌上勁，這樣包的燒麥好吃。
她在老家給我們做了四五次燒麥，家人越吃越愛吃。燒麥當之無愧是青城美食的代表之一。個大肉多，講究是畢克齊的蔥，后山羊肉（四子王）拌餡加粉面，蒸時七熟八不熟（分鐘）。燒麥是呼和浩特市的一種傳統名吃，資料上有一種“無燒麥、不青城”的說法。
燒麥有蒸的和煎的兩種烹飪方式，味道大同小異，只是口感上有一些區別。今天中午我用一份土豆淀粉十份河套雪花粉和面，自己制作了燒麥皮。作為一種地方美食，呼市在大昭寺附近專門開辟了一條燒麥街吸引游客。
一籠燒麥在呼市是八個，在包頭是六個，差別在哪兒我也并不清楚，但能確定的一致性是所謂的一兩燒麥，指的是一兩皮兒、一兩餡，加起來有二兩多重。提醒大家一點羊肉餡最好手工切更好吃，昨天后悔讓人家現場加工成羊肉餡太碎沒了嚼頭。
一早起來餡子再好好攪拌后倒入一些胡麻油，蔥姜切碎了跟羊肉餡再攪拌，我是用手抓拌的，抓拌的餡子更入味。燒麥皮是買現成的，三下五除二包好燒麥，開水上鍋蒸10分鐘，香噴噴的硬早點上桌。
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