煮羊肉前先燙一下：將切好的羊肉浸泡在滾水中燙一會兒后撈起，再用清水洗干凈即可。秘制羊肉驅除膻味的處理技巧：先浸泡：將切好的羊肉放入冷水中，浸泡20-30分鐘左右，這樣會將部分污漬和血液等物質浸出。
好的羊種產出的肉“香而不膻”，羊種對羊肉的品質有極大的影響。這是聞名西北的平涼羊肉泡江湖五絕。其實本地人很少吃羊肉泡，都是牛肉泡，年青人更多是吃泡饃小炒。加入調料：在烹調羊肉時，可適量加入大蔥、姜、花椒等香料來中和膻味。
但總的來說，羊肉中存在一定比例的脂肪和脂肪酸，這是導致羊肉有時會帶有一些膻味的原因。（第一次熬差不多了起出來第二次加水再熬）把熬好的魚湯倒入羊肉湯里一起煮至肉熟就行。平涼羊肉泡江湖五絕：東邪馬峪口，西毒雅馨園，南帝祥盛，北丐勝利橋，中神通春華樓。
總之，去除羊肉的膻味有許多不同的方法，大家可以根據個人口味和實際情況選擇適合自己的處理方式。我住西安東關老孫家對面，幾乎每周二次羊肉泡二次胡蘆頭，但吃羊肉泡，從來不到老孫家。
張北是我國重要的中式羊肉產區之一，出產的羊肉以質嫩無膻臭、營養豐富而著稱，深受廣大消費者的喜愛。所以，無論是內蒙古的羊肉、張北的羊肉還是其他地方出產的羊肉，如果處理不當或保存不好，都可能出現膻味問題。
實際上，羊肉是否有膻味跟綿羊品種、食物來源、屠宰方式和存儲條件等因素都有一定關系，不同地區、不同品種的羊肉也會有所不同。放酒或醋：在烹調羊肉之前，將其用白酒、黃酒或米醋等腌制一段時間（約半小時左右），酒精或酸味可以幫助去除膻味。
據說內蒙的羊肉和張北的羊肉沒有膻味，真的嗎？內蒙古是我國產羊肉的主要區域之一，而且以其出產的羊肉口感細嫩、鮮美爽口，深受消費者喜愛。當然，針對不同的羊肉品種和來源，我們可以采取不同的烹飪技巧和調料，加入一些紅棗、姜片、花椒、桂皮等調味料，或者先將羊肉用淀粉等食品添加劑腌制，也有可能在不同程度上降低羊肉的膻味。
本人不是廚師但喜歡做飯，我煮羊湯很好喝，方法是先把羊肉用井水加點鹽泡二個小時泡出血水，鹽根據羊肉的多少自己看著加，泡好的羊肉洗凈下鍋加蔥姜燒火，記住不能加鹽，加了水會變色湯不好看。
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