煮的米飯熟了,盛出來放涼,先把雞蛋碎炒了。那個時候雖說很喜歡吃這個鍋煮的米飯然而年少的我卻非常不喜歡用這個鍋。250克熟米飯,150克牛肉,好吃又健康。干飯干飯,關中人對做熟的大米飯的稱呼,而把蒸米飯叫做打干飯。
我的做法就是在蒸米飯的時候,在頂上放上一個蒸籠,把雞用調料腌一下,與米飯一起蒸,下班回家,米飯熟了,雞肉也蒸熟軟爛了。培根肉餅煎香,兩包雪菜,米飯雞蛋碎,生抽番茄醬,翻炒均勻就可以出鍋。
以前還是燒柴火的時候,家里最喜歡用這個鼎鍋煮米飯,煮的米飯非常香甜,非今日電飯鍋所能比的。燜熟后的米飯掀開鍋的那一瞬間,蒸汽肆意,米香濃郁,光聞著味不就著菜米飯都能吃上幾大碗,越吃越香甜。
舊時將米淘凈后下鍋加水蓋過米1公分燒熟后將米飯放在屜布上蒸二十分鐘。大米飯要想做熟,必須加熱,也需要一定的時間,如果瞬間加熱就是大米花,也能吃,但不是米飯,我就希望大家遵守經濟規律,經濟運行是有自己內在規律性的,不要人為加快速度,幾年之后會有不良反應的。
我們家鄉做米飯,水煮開時舀走米湯,放上鹽、青菜、肉粒,作料等蒸熟,蒸熟時放油拌勻,我們叫它咸干飯,白米飯稱做干飯,做咸干飯省事快捷,不用炒菜燒湯了,吃飯喝米湯就行,記得小時候,家鄉農忙時,大家都這樣做飯。
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