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陜西涼皮調料配方有哪些

來源:互聯網 2020-04-28 19:00:09 431 人看過 手機閱讀>>

陜西涼皮很有名,尤其是在夏天。吃一些它不僅有清涼解暑的作用,而且有一定的減肥和減肥效果。陜西涼皮最重要的是把面筋從涼皮中分離出來。如果你不擅長這一步經常需要操作很多次,只要能使皮膚變冷并有面筋,其他方法都會解決

陜西涼皮調料配方

調料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

原料:面粉,黃瓜,小蘇打

陜西涼皮調料配方

做法

1、面粉倒入盆里,加適量的水,做成團,醒半小時。

2、醒好的面團適量清水,用力反復搓,揉搓出淀粉,倒入事先準備的另外個盆里,裝面團盆里繼續加清水反復揉搓。

3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、這是用水搓出來的淀粉,讓淀粉水沉淀1小時左右,中途不要去攪拌。

6、準備適量的小蘇打。

7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里,松弛20分鐘。

陜西涼皮調料配方

8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。

9、舀適量的淀粉水倒入盤里,晃平淀粉糊。

10、拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)

11、最好選一個透明的蒸鍋蓋,這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多,盆子里的冷水要時常更換。

13、大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的)

14、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子里抹過油,如果要放著進冰箱的話,在面皮上抹上適量油。

15、這時面筋也蒸好了,拿出來冷卻。

16、面皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊。

17、準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

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