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豬肉怎么炒才嫩?這樣做最好吃!

來源:互聯網 2020-04-28 18:00:30 372 人看過 手機閱讀>>

人們會吃各種各樣的肉,其中豬肉是最常吃的。豬身上有很多種豬肉,如豬肚、豬肉、豬肝、豬肚等。這些豬肉味道不同,營養成分也不同。但是幾乎所有的豬肉都可以油炸吃。那么豬肉怎么能又嫩又好吃呢?

豬肉怎么炒才嫩

第一、眾所周知的辦法——淀粉法

將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。

豬肉怎么炒才嫩

第二、凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質爽嫩。

注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

豬肉怎么炒才嫩

第三、你可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然后拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。

第四、值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒,也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

小貼士:炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋,要有油氣。通俗一點說,就是炒豬肉時,油不能少。

炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。

第五、具體制作步驟:

方法/步驟

先來處理肉絲:豬瘦肉順著紋理切絲,放大碗里,加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味,加黃酒是為了去腥,可以用料酒代替,加水是為了讓肉吃進水去,使肉更嫩。

用手反復把肉肉抓勻,讓水充分吃進肉里。

再加一點紅燒醬油,老抽也可以,再次抓勻,讓肉絲有個底色。

放入一點兒淀粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉,淀粉不要多,能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

接著放入1小勺香油,仍然抓勻,這叫做油封水,讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

肉絲腌制上了,再來洗凈香菜,切成段,取香菜莖的部分,香菜葉可以做他用。

切好蔥、姜、蒜備用。

熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色。

下入蔥姜蒜炒香。

放入香菜,調入適量鹽和生抽,大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油,所以現在這個時候用鹽一定要少,不然菜會太咸,咸了對身體沒有好處的??梢韵葒L一下

菜的咸淡再決定放不放鹽哦!

炒勻即可關火。

也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出鍋,成品。

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