紫葉生菜的營養價值很高，又被稱作減肥生菜，也就是說適當的吃一些，有促進脂肪代謝的功效，另外，紫葉生菜里面富含維生素c，有一定的提高免疫力的作用，把紫葉生菜做成沙拉是非常好的一種做法。不但口感清脆，營養功效也是不錯的，有一定的抗衰老和美容瘦身的作用。
葉生菜極富營養價值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、 硒。對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。
用料：紫葉生菜70g、黃瓜40g、胡桃仁或杏仁片6g、青紫蘇調味汁1大匙。
紫葉生菜沙拉的做法
1、紫葉生菜撕成容易吃的大小，冰水浸泡30分鐘，撈出瀝水;黃瓜斜切成薄片;
2、把胡桃仁放在鍋中,用小火慢慢炒至微微焦黃，用搟面棒或刀切碎，撒在紫葉生菜和黃瓜上面，淋上青紫蘇調味汁即可。
小貼士：
炒胡桃仁時，千萬不能用大火炒，否則會炒糊。用冰水泡過的菜會比較脆。
紫葉生菜吃法多樣，除烹炒、煮湯外，可涼拌、蘸醬，也可做冬令火鍋的原料。紫葉生菜以色紫質嫩;株棵均勻;無抽薹，無病斑為上品。若要保存，可用一塊干凈的濕布，把紫葉生菜裹好，放進冰箱中的一個塑料盒中保存，可以保鮮四五天。
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