在竹蓀產品挑選時,一般遵循“兩看一聞”原則。這就是剛擺好盤進烘干房的竹蓀,烘干2個到3個小時就可以了。6個多月將近7個月的時間,竹蓀終于出來了。竹蓀又名竹笙、竹參,也被人們稱為“山珍之花”“菌中皇后”等。
現在看一下泡發完之后的竹蓀,孢子粉清洗它就干凈了。5、煲湯到最后10分鐘時,加入準備好的竹蓀,繼續燉煮。然后再加入清水泡發,這樣泡發出來的竹蓀,就能夠有效去除它的肥皂味。8、一道鮮香味美,鮮不可言的竹蓀煲雞湯就可以享用啦。
竹蓀剛長出地面時是一個圓球形,這是竹蓀的“胚體”,俗稱“竹蓀蛋”。采摘后需立刻除去菌蓋菌托,避免菌帽上黑色孢子堆膠質污染竹蓀菌柄和菌裙。此外,竹蓀還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉,多日不變餿。
長裙竹蓀(可食)竹蓀生長期集中在每年6~9月,雨后2~3天內大量生長,會在早上5~7時破土而出。新鮮竹蓀做食材前,應先去除基部的鱗片,洗凈菌帽上的黏液,再進行“烘”“凍”“泡”“烹”等加工。
對竹蓀多糖生物活性研究發現,其具有一定的抗腫瘤活性。下種到現在,好幾個月的竹蓀,現在已經采摘下來了,馬上就進烘干房烘干了。4、放入竹蓀和枸杞燉煮10分鐘,后加鹽調味就可以出鍋啦。
采摘竹蓀需要把握時間,待竹蓀完全長出后2~3天內必須采收,否則就會腐爛,堪比曇花一現。竹蓀用作食材有很多做法,比如竹蓀排骨湯、竹蓀冬瓜湯、竹蓀茄子等,一般用來燉湯較多。竹蓀有“真菌之花”的美稱,營養價值豐富,口感軟嫩,清香鮮美。
竹蓀中還含有生物堿、倍半萜和多糖等多種功能成分。云南苗族人患癌癥幾率較低,可能與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水后食用有關。接下來把竹蓀根部白色的部位用剪刀剪掉一丟丟,然后把竹蓀剪成3段,再加入陳醋或者白醋都行。
竹蓀曾是清朝慈禧太后喜愛的“宮廷貢品”,如今也是國宴上不可缺少的一道名菜。近年來為了加快脫貧攻堅步伐,很多地方都開始大力發展竹蓀種植,發展特色產業。他先將竹蓀用水泡軟洗凈,一半切成菱形塊,另一半扳指塊,用水焯燙后倒入高湯煮沸,加鹽。
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