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論兩廣地區煲湯特點:文火慢燉四小時以上

來源:互聯網 2023-05-05 10:20:26 206 人看過 手機閱讀>>

世界美食之都順德大概煲湯做法是這樣。以湯料和水1:3的比例進行煲湯,煲的中途切忌加冷水。論兩廣地區煲湯的特點:廣東人喜歡煲湯,廣西人也喜歡煲湯。廣東人的煲湯,那真的是煲,文火慢燉4小時以上,燉出來的湯,純正、湯濃、味香。

兩廣氣候相差不大,在煲湯上卻有較大的差別。煲湯分程序先后下料,魚湯,雞鴨湯,瘦肉湯…煲1個鐘左右就可以的。煲湯做法:先大火煲半小時,后文火煲半小時,想濃點細火煲多15分鐘。

總結了不少的煲湯技巧,保證煲湯的味道和功效,比如:1.煲湯需要煲3個小時左右,而燉盅燉湯則需要隔水蒸燉大概4-6個小時。煲湯孩子肯定不愛吃,而且你這也不叫煲湯,人家煲湯要好幾個小時,你也就叫煮,你這節約的都不是地方。

因人而異,個人對飲食的愛好,家里有沒有老年人,食材等因素,決定你湯要煲多久。廣西人的煲湯,大火燒煮5-10分鐘,煮出來的湯,清淡、甘涼、潤喉、解渴。也許在廣東人眼里,廣西不算煲湯,頂多是煮湯,不過很多廣西家庭的生活就是這樣的。

怎么說呢,很多名廚們煲湯都有一個共性,就是說湯要好喝,就得細火慢燉,最少要熬煮三,四個小時,甚至更長,這樣熬出的湯味才更鮮美,誰說得對呢。舊時對湯的加工時間,煲三燉四滾一滾(煲湯3小時,燉湯4小時,滾湯不能長,湯汁一沸騰就行了。

廣東人煲湯有很多講究,其中老火煲湯一般是要大火煮開后小火煮2到4個小時,還有燉湯是燉4到6個小時(水果類燉湯則1個小時),滾湯則大火煮開后不超過半小時(很多就10分鐘),還有羹等。

煲湯應該針對不同食材和營養需求調整時間,一般雞肉、鴨肉等肉類煲湯煲燉1至1.5小時,骨頭湯為2個小時,湯中的脂肪、蛋白質等營養物質含量基本可達到峰值,時間過久反而下降,影響口感也缺少了營養價值。

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