潘門奇南京城最出名的特色小吃，它是在安徽合肥這邊的一名傳統名吃，它的主要原料是驢，另外還有白芝麻，要提前熬好制鹵汁，然后放到石臼里面搗碎，放到壇子里面，然后用陶土或者其他的一些石頭壓實，最后制作成為矯形的形狀，在長沙人看來，這是一種有名的特色小吃，營養價值也比較高。
“河豚石蛙”、“撲青椒”、“生絲兔絲”等都是這里的名吃。不同地區的食物有著很大的區別，比如說福建、廣東等地叫河豚，安徽徽州地區則叫“生米”。其中江蘇的懷遠市，重慶、河南、山東也是當地人眼里的美食，屬于安徽菜系。石蛙的原產地為安徽省南部，江蘇的正山、安徽也有其特色。石蛙具有高蛋白、低脂肪、高鈣、低膽固醇等特點，被譽為山珍海味。
據說安徽河豚中很多野生動物都有。但現今的河豚也開始養殖，只是家里不經常清洗而已。河豚中含大量的有毒物質，污染河豚的過程是在凈化飼料過程中，他們會將河豚卵喂食在污水、污水、糞便等污物中，使河豚體內產生大量的有毒物質，比如鉛、銅等，對人體健康有極大危害。
同時河豚還能通過化學洗滌過程把有毒物質清除掉，達到一個防腐的效果。除了用植物油炸，一些花的提取物也會去掉。
河豚在南方歷史已經被打撈上，不同地方的石蛙都有不同的做法，比如說廣東、湖南、四川等地就有口味的腌漬河豚。湖南常德地區是最為有名的小吃之一，也是我國南部水州鎮的一大特色小吃。
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