酸菜是一種腌制的酸菜，腌制的酸菜主要是使用酸菜腌制出來的，首先要把酸菜用清水清洗干凈，然后將酸菜進行浸泡，在將酸菜放在陽光下曬干水分，最后在將酸菜切成小塊，在將酸菜和水一起放入一個玻璃瓶中密封好，可以存放三個月左右，而且酸菜腌制的酸菜不宜超過半年的時間。

腌酸菜是用鮮白菜、泡菜壇子、玻璃瓶、瓦罐、罐子等材料制作而成，是目前在我國最常見的泡菜。而腌制的酸菜含有豐富的營養，包括含有多種人體所需的氨基酸和其他人體必需的微量元素，這些對于身體健康，是很有幫助的，所以說對于喜歡吃腌泡菜的朋友來說，可以有足夠的了解，最為關鍵的一點就是，泡菜的制作方法非常簡單，我們在準備制作的過程中就可以制作腌酸菜了，在選擇新鮮的白菜進行腌制的時候，要選擇白菜的葉子和葉子，這樣腌制出來的酸菜，才更加的健康美味。

在做腌酸菜的時候，可以將白菜葉用清水洗干凈，然后將白菜心放在清水里浸泡一下，大約浸泡2個小時左右就可以了，需要讓白菜的根部和葉子完全泡開，然后在將白菜放進食鹽水中進行腌制，酸菜需要洗干凈，將白菜上面的水分擦干，然后將白菜根部對半切開，要是長了葉子的話，就可以用白菜葉給它們腌制了，制作出的酸菜也就很干凈了，制作出來的酸菜也就不那么單調了。

在制作腌酸菜的時候，也要注意，要將腌制壇子用清水洗干凈，然后將白菜根部朝下放置，需要將白菜葉朝下放置，用清水洗干凈以后，將白菜上面的水分擦干，最后再將白菜切成大塊，最后在里面放入食鹽，最后密封好，每天吃的時候取適量的，就可以了。

1、將酸菜用清水洗干凈，然后放在太陽下暴曬，自然風干，曬成的白菜就可以了。

2、在酸菜腌制的時候，可以選擇準備蔥白、蒜頭、姜片、花椒等材料，我們需要將蔥白、蒜頭、姜片一起放入酸菜中，一起腌制，用清水洗干凈以后用清水進行腌制就可以了。

3、將腌好了以后，將白菜的酸菜用清水浸泡好的酸菜用紗布包也直接放入到玻璃瓶瓶子瓶子里，把瓶子，以后就可以用完以后，用清水過濾出來，裝滿，然后將瓶子的水也就可以裝起來。將蓋住后蓋上蓋上以后，然后再在放到陰涼處發酵了，將發酵好以后就可以在陰涼處放到了。瓶子的，上面撒上花椒和，也可以放到三天就可以進行腌制半個月以后放在冰箱里加發酵就可以。等半個月以后的瓶子密封好了?？梢杂昧?。等三個月，密封好的時候就可以直接密封好的話。這樣就可以，第二天就可以服用了。腌制一會就可以拿出壇子口子放好幾天就可以食用，發酵。