肉絲的做法是比較多的，肉絲的做法也是比較多的，可以清炒肉絲，可以炒肉絲，可以涼拌肉絲，另外可以用來燉肉，都是比較常見的家常做法，做法比較簡單，比較常見的就是炒肉絲，不但味道鮮美，營養價值也很好，所以說炒肉絲的時候也要有所注意，要先將肉絲焯水，然后再炒肉絲。
1、焯水。肉絲在沸水里過一下，然后再用冷水沖洗一下，瀝水備用。肉絲表面劃十字刀口，放2大勺料酒、1大勺淀粉和1大勺生抽抓勻腌制10分鐘。
2、鍋熱倒入油，6成熱后倒入肉絲滑炒至變色，盛出備用。
3、鍋熱倒入油，7成熱后放姜和蒜片爆香。
4、放入肉絲翻炒，使肉色泛白，邊炒邊加入生抽、白糖和鹽，使肉快速均勻上色。
5、倒入干紅辣椒，迅速翻炒均勻后，即可出鍋。
1、先將肉絲用淀粉抓勻，再放入料酒、醋和生抽上色；
2、青椒切絲、西蘭花和茭白焯水后放入鍋中炒，放入鹽和味精，使其味道更好；
3、肉絲炒好后可以盛出裝盤了，吃時可以加入蠔油調味。
主料：豬肉（肥瘦）150克、香菜適量
調料：姜15克、生抽5克、鹽5克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒10克、植物油20克
1.將豬肉洗凈，切成4厘米長的肉絲，放入碗內，用精鹽、生抽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、白胡椒粉、白胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘。
2.香菜洗凈切段。
3.取一缽，勺內倒入植物油，燒至六成熱，下入豬肉，用筷子快速滑散，顏色變成鮮紅色，放入香菜，倒入漏勺，用于擺入盤中。
4.
5.炒鍋上火放火上旺火，倒入水燒沸，放入花椒生抽，用姜片勺內爆香，煮至起油約5分鐘左右，然后將油溫，倒入豬肉炒約100毫升，將肉炒熟汁，再將汁將肉片盛入時將肉絲倒入汁液下汁，移入，蓋嚴汁收濃稠時。汁收汁快熟時可內，再翻入汁將肉絲鏟勻后即可倒入，放入香菜盛出，放香菜，炒勻出，加白糖即可加味精即可，撒人切段再炒勻出。
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