蛋清打發的方法其實也是比較簡單，最關鍵的就是選擇優質的蛋白，只要打發到蛋清當中沒有出現夾生的現象就說明蛋白已經打發好，沒有繼續打發的情況，在打發之前也應該要注意，必須要先將雞蛋打勻，這樣才可以進行打發，才可以避免打發的時候出現散落的現象，還可以在打發雞蛋當中加入一些其他的東西。
手動打蛋器又稱市場打發器，是最熱門的蛋白打蛋器。該設備利用電動打蛋器，高速旋轉，再把速度調得快，能打得均勻，快速將蛋白打發，不留痕跡，是一項比較好的打蛋技術。
電動打蛋器適合任何年齡段，主要作用在于可以讓蛋白質打發得更均勻，如果是工作了一天，或者是需要休息的朋友，可以在專業的打蛋師面前添加一種實用的打蛋器，能更好的打起來，特別是如果是辦公室白領，打蛋很方便。
1、雞蛋磕到碗里，倒入60克的牛奶，用打蛋器打勻
2、然后再加入4克的白糖，用打蛋器打勻
3、把雞蛋液倒入準備好的打蛋機里
4、再把打蛋機往器里倒入35克的蛋白，繼續打發
5、打至打蛋器呈現粗泡時，就可以了
6、將打蛋器取出，倒扣在碗里，加入2克的檸檬汁，繼續打發
7、等蛋白打發好了，就可以用裱花袋把蛋白擠出大小均勻的小塔栓體，再把蛋塔栓放入蛋糕模里，把模具倒扣在烤架上，烤盤里的熱水隔水蒸10分鐘
8、做好的蛋糊放進烤盤，然后倒扣在烤網上。
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