其實愚蠢的雞在傳統意義上不是愚蠢的雞，而是北方地區特有的叫法。 南方人常說笨雞土雞，這種雞比普通飼料雞口感更軟更有力，笨雞也更受歡迎。 但是與飼料雞相比，笨雞的價格更高，但營養價值更高。 那么，燉笨雞的時候，能學習的日常方法是什么？
一、清燉小笨雞:
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
制法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
主料：雞750克,土豆(黃皮)500克,金針菇150克
調料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法：
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鐘;
2. 土豆去皮，切成滾刀塊;
3. 金針菇去掉老根，洗凈;
4. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，將土豆放入炸至金黃色撈出;
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用;
6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出;
7. 另取一鍋置于旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊;
8. 燒開后轉用小火燉25分鐘;
9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鐘，放入味精即
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