其實愚蠢的雞在傳統意義上不是愚蠢的雞,而是北方地區特有的叫法。 南方人常說笨雞土雞,這種雞比普通飼料雞口感更軟更有力,笨雞也更受歡迎。 但是與飼料雞相比,笨雞的價格更高,但營養價值更高。 那么,燉笨雞的時候,能學習的日常方法是什么?
一、清燉小笨雞:
用料:肉雞1只,鹽8克,味精5克,蔥10克,姜10克,料灑15克,香油3克。
制法:1將雞開膛取出內臟,注意將粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中將血水沖凈,用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段,姜切塊。
2炒鍋上火,燒開一鍋清水,將雞塊放入,待其表面收縮后取出,放入涼水中洗凈,并將其表面污物去掉。
3炒鍋上火,加入清水,放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精,放入雞塊,開鍋后轉用小火燒制。大約燒制25-35分鐘,待肉爛后,即可食用。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
主料:雞750克,土豆(黃皮)500克,金針菇150克
調料:醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法:
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊,倒入醬油腌20分鐘;
2. 土豆去皮,切成滾刀塊;
3. 金針菇去掉老根,洗凈;
4. 將鍋置于旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,將土豆放入炸至金黃色撈出;
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用;
6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時,將笨雞塊分次放入炸至變色撈出;
7. 另取一鍋置于旺火上,放入底油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋,添入高湯750克,加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖,放入笨雞塊;
8. 燒開后轉用小火燉25分鐘;
9. 加入土豆塊和金針菇,再燉15分鐘,放入味精即
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