街上賣的茄子大致分為兩種。 一個是細長的茄子,另一個是比較短而粗的茄子。 我做這兩種茄子的時候,人們選擇的做法往往是不同的短粗茄子,人們更喜歡冷卻蒸茄子的方法。 但是,纖細的茄子外觀更好,所以選擇纖細的茄子的人也不少。 那么,纖細的茄子的制作方法有哪些?
細長茄子的做法:酸甜茄條。
主料:茄子2個、蒜頭1個、青椒1個、紅椒1個。
輔料:玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅糖1茶匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、雞精1/3茶匙。
1、茄子洗凈切成長條,放入蒸鍋中蒸熟。
2、青紅辣椒分別切碎,將蒜頭剝皮后切成蒜泥。
3、鍋中倒入適量玉米油,將蒜泥倒入鍋中翻炒,炒出蒜香味。
4、加入青紅椒末翻炒3分鐘。
5、加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油、雞精拌勻。
6、將拌好的調料盛出,然后將調料拌入蒸好的茄條里,酸甜茄條即做好。
茄子的其他做法
一、魚香茄子
用料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
做法:
1、茄子切片,放1茶匙鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份
2、青紅椒切丁,鍋中放色拉油,茄子過油炸,撈出
3、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
4、翻炒均勻后,調入魚香汁,炒至茄子入味后,放入青紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
二、肉末茄子
用料:茄子(紫皮,長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法:
1、茄子洗凈、去蒂,切成條狀,大蒜拍破切碎,香蔥洗凈切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱,放入茄子用小火煸軟,將茄子盛出
3、鍋留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少許生抽同炒,最后加鹽和蔥花炒勻后即可
三、西紅柿燒茄子
用料:西紅柿2個、茄子(紫皮,長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法:
1、西紅柿洗凈切塊,長茄子洗凈切滾刀塊,蔥姜蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油,待油溫燒至六成熱時,放入茄子塊,炸至金黃,撈出瀝凈油份
3、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻,放入生抽、鹽和白糖調味炒勻,最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋
四、醬燒茄子
用料:茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量
做法:
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中,少加點鹽揉勻,靜置一會兒后瀝干水分
2、尖椒洗凈切片,蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱,下入茄子塊炒軟后盛出
4、鍋內留底油,放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻,最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
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