街上賣的茄子大致分為兩種。 一個是細長的茄子，另一個是比較短而粗的茄子。 我做這兩種茄子的時候，人們選擇的做法往往是不同的短粗茄子，人們更喜歡冷卻蒸茄子的方法。 但是，纖細的茄子外觀更好，所以選擇纖細的茄子的人也不少。 那么，纖細的茄子的制作方法有哪些？

細長茄子的做法：酸甜茄條。

主料：茄子2個、蒜頭1個、青椒1個、紅椒1個。

輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、紅糖1茶匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、雞精1/3茶匙。

1、茄子洗凈切成長條，放入蒸鍋中蒸熟。

2、青紅辣椒分別切碎，將蒜頭剝皮后切成蒜泥。

3、鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。

4、加入青紅椒末翻炒3分鐘。

5、加入鹽、紅糖、醋、醬油、芝麻油、雞精拌勻。

6、將拌好的調料盛出，然后將調料拌入蒸好的茄條里，酸甜茄條即做好。

茄子的其他做法

一、魚香茄子

用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均勻后，調入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、肉末茄子

用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

三、西紅柿燒茄子

用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

做法：

1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用

2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

四、醬燒茄子

用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分

2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用

3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出

4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味

5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋