鴨子是很多肉食愛好者最喜歡的食材。 因為和豬肉等相比,鴨肉中脂肪含量比較少,肉質也更美,味道和其他肉類完全不同。 鴨子除了可以烤外,最常見的用途是燉湯。 燉鴨子的時候,一般放入其他蔬菜等調味。 那么,鴨子怎么煮才好吃不腥呢?
竹筍香菇鴨煲
材料:老鴨1只,香菇4個,竹筍適量,臘肉1小塊,青菜適量,枸杞適量,鹽適量,味精適量,料酒適量
做法:
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生姜、臘肉切片。
2、老鴨洗凈,用鑷子把毛拔干凈用,冷水下鍋,加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后,用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片,料酒,2勺鹽以及適量的水,開大火煮沸后轉中火燉大約一個半小時以上。
4、用筷子戳鴨子,戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鐘。此時可以加點純牛奶哦,湯會更白,也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續燉3分鐘,嘗下味道,不夠咸的話可以再加點鹽。
6、關火,青菜放入還在沸騰的湯中燙一下,就可以了。
冬瓜山藥燉鴨湯
材料:鴨一只,山藥適量,冬瓜適量,枸杞適量,姜適量,料酒適量,鹽適量,鹽適量,味精適量,蔥適量
做法:
1、將凈鴨洗凈剁成塊,汆水后瀝干;山藥去皮洗凈切塊;冬瓜去皮、瓤洗凈,切塊;枸杞洗凈。
2、鍋中加水燒熱,倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜和料酒,煮至鴨肉熟爛。
3、調入鹽、味精,撒上蔥花即可。 鴨和什么一起燉好吃:金蟬花煲鴨湯 材料:鴨一只,金蟬花7只,紅棗5顆,枸杞適量,生姜適量,料酒適量,鹽適量
做法:
1、金蟬花先泡15分鐘,然后把泥沙洗凈。
2、鴨子洗凈切塊,涼水入鍋,加入姜片、料酒焯水,水開后煮三分鐘左右,再撈出,放入涼水中洗凈。
3、將洗凈的鴨子、金蟬花、紅棗、枸杞、姜片和料酒放入鍋中,按雞鴨鍵煲湯。如果用沙鍋煲,水開后用小火煲兩個小時。
4、煮好后加入適量鹽調味即可。
蘿卜燉鴨湯 材料:鴨子500克,酸蘿卜調料700克,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml
做法:
1、鴨子洗凈,斬塊,焯水去腥;蔥姜切好待用。
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊。
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜,轉入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時。
4、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
小貼士:酸蘿卜不僅有酸味,還有咸味,所有一般不用單獨放鹽。
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