現在家家都喜歡做家常菜，在家吃飯的人也越來越多。 因為只要離家近，在家吃飯是最好的，在家吃飯也是最衛生的。 但是在家吃飯的話，必須學習各種圖案和品種來做飯。 那樣的話，吃飯會增加食欲。 用肉末蘸茄子的做法比較簡單，也比較日常。

主料：茄子(最好去皮，否則炒時容易變黑)，肉條或肉絲(要稍微大一些)

配料：料酒，大蒜(拍成茸)，生抽，鹽，糖

做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。

2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因為沒有油，容易糊。(這樣的好處可以讓茄子少吸油)。

3。茄子軟了之后，從鍋內乘出。

4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子

5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉絲發白即可。

6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。

麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

(5)勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。