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肉末扒茄子的家常做法

來源:互聯網 2022-06-02 06:30:12 288 人看過 手機閱讀>>

現在家家都喜歡做家常菜,在家吃飯的人也越來越多。 因為只要離家近,在家吃飯是最好的,在家吃飯也是最衛生的。 但是在家吃飯的話,必須學習各種圖案和品種來做飯。 那樣的話,吃飯會增加食欲。 用肉末蘸茄子的做法比較簡單,也比較日常。

茄子肉末家常法

主料:茄子(最好去皮,否則炒時容易變黑),肉條或肉絲(要稍微大一些)

配料:料酒,大蒜(拍成茸),生抽,鹽,糖

做法:1。將茄子滾刀切成塊,不要太大太厚。

2。將鍋燒干,直接將茄子放入干煸,不要停,因為沒有油,容易糊。(這樣的好處可以讓茄子少吸油)。

3。茄子軟了之后,從鍋內乘出。

4。鍋內放油,比炒其他菜稍微多一些,油熟以后放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子

5。鍋內再放油,不用太多,先放蒜茸,煸香,然后放肉,加入料酒,生抽。肉絲發白即可。

6。倒入茄子,加鹽,加糖,稍加高湯,湯干即可。

麻辣茄餃

主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。

調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。

茄子肉末家常法

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。

(5)勺內放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。

茄子肉末家常法

鍋塌茄盒

主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。

配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。

調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。

(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。

關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

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