炒菜的習慣是放入調味的東西，大蒜、姜、辣椒等會放一些。 但是，做飯一會兒的時候，發現是炒的大蒜變綠色，擔心吃了會不會影響健康。 其實，大蒜變綠有很多種情況。 也有可以食用的情況，但也有變成綠色就不能食用的情況。 那么，大蒜變綠能吃嗎？

大蒜里面綠色能吃嗎

綠色的是胚芽則可以吃

如果是切開了蒜瓣發現里面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽，也就是說大蒜發芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會有任何問題，我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。

綠色是因為氧化變綠的也可以吃

如果是已經切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

綠色是環境變化所致則不可以吃

這種情況是指在陽光照射下的地方存放的大蒜也會發芽，而且發芽時表面會變綠，這種綠色是生物堿，這種情況下的大蒜就最好不要吃了。有人會問，發芽的大蒜還是可以吃的，為什么這里又說不能吃呢？

我們說的發芽的大蒜能吃，是因為這種大蒜是放在室內陰涼通風處存放的，所以發芽可以吃。然而在大蒜放在太陽底下，在太陽的照射下發芽，大蒜的表面會產生生物堿，這種生物堿對人體是有害處的，所以建議大家不要食用。

如何保存大蒜

1蒜頭買回來后，最好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2、可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。

3、低溫能抑制蒜頭發芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存，這是很多家庭現在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

4、高溫也能抑制蒜頭發芽，家里有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。