經常住在湖北地區的人，或多或少吃過財魚片。 財魚片在當地有著悠久的歷史，到今天為止非常流行。 制作財魚片的主要材料是蠶豆，主要烹飪方法是烤干。 做好的財魚片顏色很白，吃起來口感很軟很滑。 接下來是這個美食的詳細制作步驟。

財魚片的做法大全：

制作材料

主料：黑魚400克

輔料：雞蛋120克，淀粉（蠶豆）8克

調料：味精1克，小蔥15克，豬油（煉制）70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1、財魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；

黑魚

黑魚

2、蛋清碗內加濕淀粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻；

3、炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；

4、原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；

5、待燒沸后，用濕淀粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

制作要訣

1、魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；

2、火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃；

3、芡汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動，讓淀粉充分熟透；

4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

食譜營養

1、黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

3、淀粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。