經常住在湖北地區的人,或多或少吃過財魚片。 財魚片在當地有著悠久的歷史,到今天為止非常流行。 制作財魚片的主要材料是蠶豆,主要烹飪方法是烤干。 做好的財魚片顏色很白,吃起來口感很軟很滑。 接下來是這個美食的詳細制作步驟。
財魚片的做法大全:
制作材料
主料:黑魚400克
輔料:雞蛋120克,淀粉(蠶豆)8克
調料:味精1克,小蔥15克,豬油(煉制)70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
制作方法
1、財魚宰殺治凈,片取凈魚肉去皮切片,用精鹽稍腌;
黑魚
黑魚
2、蛋清碗內加濕淀粉10克拌成蛋糊,將魚片漿勻;
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內,起鍋瀝油;
4、原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、姜末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;
5、待燒沸后,用濕淀粉調勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
制作要訣
1、魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片,漿均勻,下鍋滑油;
2、火大時,應端鍋離火,免致魚片變黃;
3、芡汁要明亮,濕淀粉下鍋,勿亂攪動,讓淀粉充分熟透;
4、因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
食譜營養
1、黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
3、淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
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