你也和我一樣羨慕隔壁阿姨給你做各種各樣的食物嗎? 但是,自己沒有什么可以得到的。 請不要著急。 其他家的媳婦會成為法國的大餐。 我們也有自己的優點。 比如學習自制油酥。 把油的美味拿去愛
做法一
食材明細
主料
面粉500克
輔料
葡萄干適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克
耗時廿分鐘
難度普通
油酥燒餅的做法步驟
1將面粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面,放一邊醒著。
2炒鍋做火上小火放入油100克熱后撒入面粉隨撒隨翻炒,至出香味兒,?;?,放一邊涼涼備用。注意:火不要大了否則容易胡。
3將皮面趕成長方片,盡量薄點兒,撒上鹽或糖(按自己口味)。然后攤上油酥面,努力攤韻。然后卷成卷
4然后分成十個劑子,捏緊兩邊口,壓扁,趕成包子皮,加上備好的料,封好口,趕成燒餅型。
5放入烤箱,中火烤10分鐘,翻面,再烤10分鐘,出爐。
6掰開看,是不是很酥呀。
做法二
材料/工具
面粉 300g
芝麻 20g
泡打粉 20g
方法
1發面。
要頭一天晚上就把面發好。檢驗面粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道,可以加點兒泡打粉,我忘記買了,只加了酵母粉,味道一樣好呢!
2揉面。
這是一個技術活兒,一定要用力揉,面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團搟成面片,灑少許鹽軋平,然后再撒十三香和孜然粉,根據個人口味酌情添加就好。
3打油酥。
這一部很關鍵,涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻,那樣只香不酥,因為做得量比較小,所以沒有專門打油酥,將油倒到面片上,快速加入面粉攪拌均勻,以完全不流動為宜,然后蘸勻。忘記拍照片了,所以說得如此詳細!
4油酥打好后卷成卷,然后分成大小適中的小份,兩頭收口后做成餅劑兒。
5拍。
這一步也很重要,面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好,口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
6電餅鐺通電后刷少許油,放入拍好燒餅,雙面加熱后蓋上蓋子,一分鐘后掀開翻個兒,再過一分鐘,雙面變色,燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可?。ㄓ缅伒囊欢ㄒ_小火,并要把蓋子蓋上,不然不容易熟)
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