韭菜玉餡的餃子是非常典型的素餡餃子。 具有水潤爽口補腎助陽等食療功效。 所有在外面流浪的人。 除了懷念家鄉的山水，最懷念的可能就是媽媽包的韭菜蛋餡餃子。 用簡單的材料就可以做出家的味道。 韭菜和雞蛋餡放什么調料吃好吃？

韭菜雞蛋餃子餡常見的調料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等。

下面列舉幾種不同口味的做法：

口味一：

原料：韭菜250克，雞蛋4只。

食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。

調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。

做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻后即成餡料。

口味二：

原料：韭菜250克，雞蛋4只。

食用油：香油1湯匙。

調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。

做法：同上。

口味三：

原料：韭菜370克，雞蛋5只。

食用油：香油適量。

調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。

做法：同上。

操作要點：

1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗凈后一定要曬干生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料里。

2、炒好的雞蛋必須放涼以后才能與韭菜混合。

3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那么容易出水。

4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是只加鹽，簡簡單單，吃的就是那個韭菜鮮！

5、五香粉也可以換成十三香或花椒面。

6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什么時候包什么時候放鹽，拌好就包，包好以后就盡快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。

7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子后，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。

9、韭菜餡里加點姜末或小蘇打，吃完餃子胃不會泛酸。

補充說明：

很多人為了防止韭菜出水，會把韭菜切碎后加鹽腌制10分鐘，殺出汁水后再用紗布包起來擠干，這種做法會損失韭菜中的很多營養成分，不建議采用。