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街頭小吃雞汁豆腐怎么做?

來源:互聯網 2022-05-22 16:30:59 329 人看過 手機閱讀>>

在城市的街角,平時可以吃到非常多種小吃。 其中包括雞汁豆腐。 這是一種非常受歡迎的小吃,不僅味道非常好,而且營養充足。 眾所周知,豆腐是最常見的豆制品,含有蛋白質和鈣等營養。 以下是雞汁豆腐的詳細方法。

雞汁豆腐

街頭小吃雞汁豆腐的做法:

原料:

嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8只,蝦仁8只,紅椒絲5克,生粉10克。

調料:

清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。

雞汁豆腐

制法:

1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁加50克堿水)腌制30分鐘,然后輕輕搓一下,接著沖水至干凈,這樣蝦仁非常白。

2、將豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。

4、豆腐切成如圖方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然后入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。

3、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料如圖裝盤。

5、鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡,加入南瓜汁調色,封上雞油,淋于裝好的盤中即可。

雞汁豆腐

特點:

色澤鮮明,口感鮮嫩,咸鮮適口。

制作關鍵:

蒸豆腐掌握好蒸氣的大小,火力太大豆腐會起泡。

創新點:

豆腐與蝦仁搭配營養豐富,用南瓜汁調色,不用色素。

點評:

這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。

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