在城市的街角,平時可以吃到非常多種小吃。 其中包括雞汁豆腐。 這是一種非常受歡迎的小吃,不僅味道非常好,而且營養充足。 眾所周知,豆腐是最常見的豆制品,含有蛋白質和鈣等營養。 以下是雞汁豆腐的詳細方法。
街頭小吃雞汁豆腐的做法:
原料:
嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8只,蝦仁8只,紅椒絲5克,生粉10克。
調料:
清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。
制法:
1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁加50克堿水)腌制30分鐘,然后輕輕搓一下,接著沖水至干凈,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成如圖方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然后入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料如圖裝盤。
5、鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡,加入南瓜汁調色,封上雞油,淋于裝好的盤中即可。
特點:
色澤鮮明,口感鮮嫩,咸鮮適口。
制作關鍵:
蒸豆腐掌握好蒸氣的大小,火力太大豆腐會起泡。
創新點:
豆腐與蝦仁搭配營養豐富,用南瓜汁調色,不用色素。
點評:
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。
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