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北京烤鴨作為一種美食深受大眾喜愛，烤鴨吃法多樣，最適合卷成荷葉餅，夾在空心芝麻燒餅中食用。 北京烤鴨歷史文化悠久，南北朝時期就已起源于北京烤鴨。 烤鴨不僅味道好吃，營養價值也很高。 烤鴨的烤法有吊床烤、蒸烤、叉子烤。 一般的烤法是吊床烤和蒸烤，今天主要介紹吊爐烤鴨的腌制和做法。 
吊爐烤鴨與悶爐烤鴨的區別：
1、烤爐和燃料不同：吊爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
2、烤法不同：因為沒有爐門，吊爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉的，鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為吊爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
制作材料：
主料： 北京填鴨一只
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，花椒大料，甜面醬， 烙餅
調料： 五香粉，醬油，白糖，白酒
制作方法：
1. 一大只肥鴨，解凍，洗干凈。鴨子買來就處理的很干凈，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。
2. 用小火噴來燒一下毛。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4. 用調料水給鴨子按摩。
5. 洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
6. 冰箱里腌制一夜。
7. 把肚子里的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。
9. 刷一層，吹干，半小時后再刷一層，再吹干。重復五六次。
10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子里塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子里了，饅頭是為了防止烤干）
11. 375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。
12. 一個半小時后基本熟了，最后半小時調整到400華氏度，烤脆皮。
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