豬腰是豬身上的內臟器官，一般人只吃過豬肉，常用于炒菜活燉食用。 沒想到豬腰也能炒著吃。 但是吃豬腰和其他的有點不同，很講究。 我們需要選擇新鮮的豬腰。 時間太長會影響口感。 炒了也沒有香味。 另外，必須先用沸水去腥，再用鍋炒豬腰。 又軟又好吃。 下次一起學習吧。

一、茭白嫩豬腰的做法步驟

1豬腰去膜，挖去內里的臟東西，把材料洗凈。

2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過豬腰子，姜絲，腌半個小時。

3茭白切片，水煮開，加鹽，油，下茭白。

4茭白煮兩分鐘左右，至微熟撈起。

5茭白撈起瀝干水份。

6豬腰子腌半小時后，把酒瀝干，加入生粉抓勻。

7熱鍋，要很熱哦，爆姜片，冰糖。愛吃辣的可以放干辣椒。

8姜爆香拉，下豬腰，加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒。

9加入茭白，炒至變色，關火，滴幾滴麻油，完成。整個炒的過程不超過兩分鐘哦。

10起鍋拉，飄著麻油香氣的嫩豬腰，一口咬下去水嫩嫩的。

二、原材料:

鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。

調味料:

花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

制作過程:

1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。

三、輔料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。

3、馬蹄（荸薺）切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

四、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。