韓國泡菜是日常生活中非常常見的美食。 韓國泡菜的主要原料是用新鮮白菜加水腌制而成，味道清淡，而且非常酸，深受大家喜愛。 另外，泡菜的做法也很簡單，可以自己在家做，也可以泡在新鮮的白菜里。

韓國辣白菜的做法

選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。

視自己吃辣程度準備半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要選擇優質的線椒制成的辣椒粉)，將兩小勺江米面用水和勻，燒一斤半水左右，將江米面煮勻，就如同煮稀玉米面粥，然后趁熱將辣椒面用煮勻的江米水沖調成糊狀，放涼。

將準備的配料洋蔥切成小塊，大蒜和生姜切碎，全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻。

用辣椒糊均勻的涂抹白菜的每一葉，抹好后放在準備好的干凈并且干燥的容器里面。注意：(韓國人講究抹辣椒的時候必須直接用手，但是估計很多做菜的MM都覺得這樣會讓手上的皮膚受到傷害，所以可以買那種一次性的薄膜手套)

最后將沒有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經放好的白菜表面上，能夠淹沒是做好的。

用保鮮膜將容器頂部密封，放置在干燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。注意：其實最好的容器是用那種瓦罐，但是現在這種器皿很少見了，必須在特定的地方才能買到

正宗韓式辣白菜

做法步驟

1、 大白菜(也可用娃娃菜)去掉老幫洗凈，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，腌約4個小時或者過夜至白菜體積縮小并且變軟(鹽多腌得快些)。

2、用清水沖掉多余鹽分后過涼開水，擰干水分(過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。)

3、辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。

4、 大米淘洗干凈浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。

5、 熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌勻。(米糊的量更具實際控制，不用都放進)(也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然后趁熱與辣椒面拌勻。)

6、 姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打(不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。如果沒有料理機，都切成碎末就可以了。)，然后倒入辣椒糊里拌勻。

7、 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊里拌勻。

8、 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。

9、 掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上(盡量涂抹均勻)。

10、 裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久后食用。