有些人愛自己做飯犒勞自己。饅頭是我們平時經常吃的東西，坐上去很簡單。但是，饅頭怎么吃，跟醇厚時間。如果抓到不擅長面糊的發酵 時間會導致饅頭吃起來不好吃。
饅頭發酵所需要的時間，實際上是和溫度的高矮不可或缺的。一般溫度較高得話，酵母的特異性較為強，面團發酵也會較為快一些。在夏季的情況下，饅頭發酵2~3鐘頭上下就好了，而在平均氣溫較為低的冬季的情況下，假如將盛滿面糊的洗臉盆放于濕熱海上，那樣能夠推動面粉發酵，但也需要5~6鐘頭上下。
在蒸饅頭的情況下，假如面粉發酵好啦，面糊里邊會出現一些出氣孔，因此需要再次搓揉面糊，將里邊的汽泡擠沒，并揉至面糊表層光潔。將面糊分為自身要想的饃饃尺寸，在做饅頭以前，最好是將饃饃丕放到砧板上醒發10~15分鐘，再上炒鍋。
做饅頭為何要醒2次?
做饅頭基本無需醒面2次，饃饃無需拼了命揉，小麥面粉和冷水和勻就可以，沒有顯著的粉劑就可以了。
可是也有些人覺得二次餳發便是用涼水入鍋，運用升溫的全過程餳發。饃饃二次醒發，味兒非常好。
2次醒面，那樣能夠維持長時間的膨松僅有吐司面包揉了解氣以后，要再度發起來。
做饅頭二次發酵的益處
有利于成形
做饅頭二次發酵，會促使面糊特性要比一次醒面好些。由于那樣促使面糊的發醇充足，面條獲得了拓展和拓寬，進而使面糊的柔軟性提升了，也提升了面糊的延展性。因為短期內的發醇并沒有使面條出現很多的融解和扯斷，因此對事后的成形和醒面都十分有益。
減少原料成本費
面粉發酵后酵母菌獲得了活性和繁育，酵母菌處在較活躍性的情況使面糊醒面速率顯著加速，因此在較低酵母菌量的狀況下仍可以使商品膨松，口味口味優良，一般應用二次發酵方式的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原料成本費顯著降低。
促使饃饃不容易發硬
一般二次發酵方式的商品比一次發酵法的商品內部組織構造綿軟細致，且饃饃委縮的概率還要小許多。外型相對性不錯，成形時更非常容易解決，商品的表層雪白光滑明亮，外形也相對性圓潤圓滑。
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