砂鍋飯是很辣的特產,吃了就忍不住愛上了。很好吃,最喜歡的就是它的醬料,這是每一道菜的絕招,湯里的精華都會很好吃。不知道什么時候開始的,忍不住學著做砂鍋飯。我想嘗試所有的方法。我想試試他們的工作經驗。真的好吃嗎?我可以根據自己的口味換調料。
原材料:稻米100克 食用油1湯匙(5ml) 香腸1根 咸肉1塊 干香菇2朵 西蘭花少量
料汁:生抽醬油4湯匙(20Ml) 美極鮮味汁1湯匙(5ml) 味露(或魚露)2湯匙(10Ml) 鹽1/4湯匙(1克)糖1/2湯匙(3克) 味精1/4湯匙(1克) 冷水100ml
作法:
1)將干香菇用40度上下的溫開水侵泡三十分鐘,泡軟后清洗,切成片預留。稻米清洗,放進冷水未過豆面,侵泡三十分鐘。
2)在侵泡平菇和稻米的另外,將咸肉和香腸放進炒鍋中,煮制20分鐘,切成片預留。
3)把西蘭花切割成一小塊清洗,放進加了鹽和油的開水中焯燙30秒,撈起來后放進涼水中侵泡1分鐘控干預留。
4)將生抽醬油,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,味精和冷水倒進碗中,攪拌儲備用。
5)將侵泡好的稻米倒進石鍋中,倒進冷水(河面與豆面的間距等于無名指的第一個骨節高寬比),火災燒開后,調成文火,淋入食用油攪拌,蓋上外蓋,煮約10分鐘上下。
6)開啟外蓋看一下,水份快收干時,放進切成片的香腸,咸肉和平菇片,再次蓋上外蓋,用文火燜制10分鐘。
7)服用前淋入料汁,放進焯好的西蘭花,攪拌后就可以吃啦。
做砂鍋飯,最好是采用淺一點的直口石鍋。如今的石鍋,早已不象初期的石鍋那麼不光滑,但花一點時間來做維護保養也是有必要的。用洗米水侵泡石鍋,是很傳統式的方式 。自然,還可以用抹油的方式 來維護保養它。
新買的石鍋,第一次應用前,在清洗晾曬的石鍋內腔中涂一層油,讓微小細孔徹底消化吸收,再用不大不大的火加溫,讓油徹底消化吸收進來,歇火后當然制冷就可以。
料汁,是砂鍋飯的香氣法師。砂鍋飯的調料非常簡單,在煲制時不用一切調味品,因而料汁的味兒十分關鍵。在服用前立即淋在飯上就可以了。立即用生抽較為咸,味兒也單一,因而需要用食譜中的別的幾味來一起配置。唯一不普遍的味露(或魚露),在商場和大中型市場批發都能夠購到。
稻米侵泡以后再煮制,搞好的白米飯口味更有延展性,顆粒物也圓潤好看。
一般來說,臘腸煲仔飯都是配一些蔬菜,西蘭花,芥藍,小白菜等 。這種菜都需要提早焯燙,在焯燙的水里放一些油和鹽,除開會給蔬菜水果提升味兒,也會使色調更鮮艷,自然,千萬別忘掉用涼水太涼的流程哦,不然碧綠碧綠蔬菜水果便會變黃。
喜歡吃砂鍋飯底端五香牛肉干的人,能夠在放進香腸咸肉后,再順著鍋邊兒淋入一些油,用文火煲制,那樣便會在搞好時,底端產生一層脆香的五香牛肉干。
假如用的咸肉和香腸味兒早已很咸,那麼調味品汁時,就不必放鹽,并降低2湯匙生抽醬油。
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