砂鍋飯是很辣的特產，吃了就忍不住愛上了。很好吃，最喜歡的就是它的醬料，這是每一道菜的絕招，湯里的精華都會很好吃。不知道什么時候開始的，忍不住學著做砂鍋飯。我想嘗試所有的方法。我想試試他們的工作經驗。真的好吃嗎？我可以根據自己的口味換調料。

原材料：稻米100克 食用油1湯匙（5ml） 香腸1根 咸肉1塊 干香菇2朵 西蘭花少量

料汁：生抽醬油4湯匙（20Ml） 美極鮮味汁1湯匙（5ml） 味露（或魚露）2湯匙（10Ml） 鹽1/4湯匙（1克）糖1/2湯匙（3克） 味精1/4湯匙（1克） 冷水100ml

作法：

1）將干香菇用40度上下的溫開水侵泡三十分鐘，泡軟后清洗，切成片預留。稻米清洗，放進冷水未過豆面，侵泡三十分鐘。

2）在侵泡平菇和稻米的另外，將咸肉和香腸放進炒鍋中，煮制20分鐘，切成片預留。

3）把西蘭花切割成一小塊清洗，放進加了鹽和油的開水中焯燙30秒，撈起來后放進涼水中侵泡1分鐘控干預留。

4）將生抽醬油，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，味精和冷水倒進碗中，攪拌儲備用。

5）將侵泡好的稻米倒進石鍋中，倒進冷水（河面與豆面的間距等于無名指的第一個骨節高寬比），火災燒開后，調成文火，淋入食用油攪拌，蓋上外蓋，煮約10分鐘上下。

6）開啟外蓋看一下，水份快收干時，放進切成片的香腸，咸肉和平菇片，再次蓋上外蓋，用文火燜制10分鐘。

7）服用前淋入料汁，放進焯好的西蘭花，攪拌后就可以吃啦。

做砂鍋飯，最好是采用淺一點的直口石鍋。如今的石鍋，早已不象初期的石鍋那麼不光滑，但花一點時間來做維護保養也是有必要的。用洗米水侵泡石鍋，是很傳統式的方式 。自然，還可以用抹油的方式 來維護保養它。

新買的石鍋，第一次應用前，在清洗晾曬的石鍋內腔中涂一層油，讓微小細孔徹底消化吸收，再用不大不大的火加溫，讓油徹底消化吸收進來，歇火后當然制冷就可以。

料汁，是砂鍋飯的香氣法師。砂鍋飯的調料非常簡單，在煲制時不用一切調味品，因而料汁的味兒十分關鍵。在服用前立即淋在飯上就可以了。立即用生抽較為咸，味兒也單一，因而需要用食譜中的別的幾味來一起配置。唯一不普遍的味露（或魚露），在商場和大中型市場批發都能夠購到。

稻米侵泡以后再煮制，搞好的白米飯口味更有延展性，顆粒物也圓潤好看。

一般來說，臘腸煲仔飯都是配一些蔬菜，西蘭花，芥藍，小白菜等 。這種菜都需要提早焯燙，在焯燙的水里放一些油和鹽，除開會給蔬菜水果提升味兒，也會使色調更鮮艷，自然，千萬別忘掉用涼水太涼的流程哦，不然碧綠碧綠蔬菜水果便會變黃。

喜歡吃砂鍋飯底端五香牛肉干的人，能夠在放進香腸咸肉后，再順著鍋邊兒淋入一些油，用文火煲制，那樣便會在搞好時，底端產生一層脆香的五香牛肉干。

假如用的咸肉和香腸味兒早已很咸，那麼調味品汁時，就不必放鹽，并降低2湯匙生抽醬油。