做饅頭一般都要用發酵粉，但是如果不用發酵粉會有人好奇怎么做出好吃的饅頭。自然，如果不是用發酵粉做饅頭，一定要掌握一些方法和流程，整個做饅頭的過程也是很講究的，所以現在就給大家介紹一下，發酵粉做饅頭是沒有辦法的。
(1)做饅頭時，假如面似發非發，可在面糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鐘后，面就發開過。
(2)醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
(3)冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
(4)在發醇的面糊里，大家常要放進適當堿來去除怪味。查驗施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用堿量適合。
(5)蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無堿味。
(6)做饅頭時，在小麥面粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣
(7)之前是用發面和面堿醒面的，發面是上一次醒面留有的一小塊面頭。但是要是沒有得話
可以用這一方式：醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
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