絕對有必要認識到辣椒確實是一種很好的食物，因為無論哪種食物辣椒與營養相結合，都可以充分發揮辣椒的獨特風味。其中青椒土豆絲是一道看似簡單，實際上在整個制作過程中耗費大量時間的菜。既然青椒炒土豆絲只有在成熟度控制得當的情況下口感更濃郁，那么青椒炒土豆絲的技術做法是什么？

作法一

食物提前準備

原材料：馬鈴薯，辣椒，蒜頭。

佐料：蔥。

調味品：鹽，雞精，食用油。

做法

1、將土豆去皮切條，(提前準備一盆冷水，將切完的炒土豆絲放進水里，以防馬鈴薯銹蝕掉色)將辣椒去把，去籽，去筋，切條，把蒜頭敲碎。

2、將炒土豆絲焯水(可在烹調全過程中非常容易爛熟)將辣椒絲用食油煸一下。

3、鍋中放進底油，蔥段煸香，放進青椒土豆絲爆鍋，放進調準的料汁再次爆鍋，待鍋中料汁包囊住原材料時就可以，淋少量色拉油擺盤。

用材

馬鈴薯1個

柿椒1個

調味品

食用鹽1/2湯匙

醋少量

麻椒10粒

食用油1湯勺

青椒土豆絲的作法

1、馬鈴薯清洗削皮切條，泡入涼水中預留

2、辣椒清洗切條，鍋中加點油，倒進麻椒炸成香氣后將花椒粒撈起來丟棄

3、轉火災，添加控干水的炒土豆絲和辣椒絲，火災迅速煸炒，炒至馬鈴薯水分收濕，加入鹽和少量醋起鍋

做菜方法

辣椒可換為朝天椒，在快起鍋前放比較好。

健康提示

馬鈴薯中的蛋白比黃豆還行，最貼近動物蛋白的。馬鈴薯還含豐富多彩的磷酸氫鈣和谷氨酸，它是一般谷物所不能比的。馬鈴薯還是含有鉀、鋅、鐵的食材。含有的鉀可防止腦血管破裂。它含有的蛋白和維他命C，均為蘋果的10倍，維生素b21、B2、鐵和磷成分也比蘋果高得多。從營養成分角度觀察，它的營養成分等于蘋果的3.5倍。 此外，馬鈴薯有利于減肥瘦身 ：馬鈴薯同稻米對比，所造成的發熱量較低，而且只帶有0.1%的人體脂肪。假如把它做為正餐，每天堅持不懈有一餐只吃土豆，對減掉不必要人體脂肪會很合理。馬鈴薯有和胃、調變、健脾胃、養血的功效，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也是有醫治作用。馬鈴薯含有的甲基纖維素鮮嫩，對腸胃粘膜無刺激效果，有解痛或降低胃液代謝的功效。常吃馬鈴薯已變成預防胃癌的輔助治療法

小技巧

炒土豆絲清洗數遍是以便除掉木薯淀粉，吃起來脆生生的覺得。冷水侵泡是以便抗氧化性，避免 馬鈴薯掉色兒。