姜汁是番禺縣沙灣鎮的創新。沙灣是長江以南的一個水鄉。養黃牛泌奶是當地農民的第二職業。這里生產的水牛奶濃度值高，含有大量人體脂肪，可以制成乳制品的各種特色小吃。其中姜汁以打奶比較出名，主要是姜水和牛奶在一定溫度范圍(40-100℃)內氧化，使牛奶凝結而成。但是有些鍋友做出來的時候并不能一直凝固。我們來討論一下姜汁打奶不凝結的原因。
姜撞奶不凝結的原因是調料不對，再加錯誤操作。
1、生姜水一定要用新鮮的不可以留宿，它是牛乳凝固的重要，放少了，牛乳凝固不上，放多了則太過辛辣食物。
2、將牛乳倒（撞）入盛滿生姜水的碗中不必攪拌或晃動碗里的牛乳，不然無法凝結。
姜撞奶用材：
水牛奶 （沒有的用全脂牛奶鮮牛奶替代）、生姜 （沒有的就姜片）、糖
姜撞奶的做法：
1、姜削皮清洗，把姜打磨生姜水，用沙布或小密篩隔1次，倒進碗中預留。家里有水果榨汁機的能夠立即把姜放入設備榨成生姜水。
2、牛奶加熱并放糖拌和（不需要燒開，煮到接近燒開就可以了），熄火后略微晾涼，直到溫度降低到70度上下。（把牛乳煮到基本上燒開后等了5分鐘上下）留意，用加熱爐或是電磁灶的最好是加溫熄火后再加糖，不然牛乳非常容易黏鍋。
3、快速地將牛乳倒（撞）入盛滿生姜水的碗中，倒完后請不要攪拌或晃動碗里的牛乳，等十多分鐘后就可以凝結成姜撞奶。
以上便是姜汁撞奶不凝結的原因，及其恰當的做法，喜愛這道甜品的小伙伴們能夠依照以上方式學習培訓制做，搞好后的樣子跟豆腐腦類似，口味辛香甜滑，能夠養顏美容，養胃，散寒的功效哦，有經痛的漂亮小姐姐還可以試一下，實際效果肯定非常好。
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