其實雜醬面就是各種各樣的面,只是不同的地區可能會有不同的名稱。然而,不同的地區制作不同種類的雜醬面條。由于每個地區的主要材料和食品應用不同,味道和口感也會發生變化。對于那些喜歡雜醬面的朋友,為什么不了解一下這些不同種類的醬肉包的強烈推薦做法呢?
一、主要材料
干豌豆250g炒醬用材:五花肉餡1斤,蔥伴侶郫縣豆瓣醬30g,豆瓣醬10g,生姜沫15g ,蒜泥20g,咸菜末40g,干麻椒10g,米酒20Ml,糖10g,油60g面條調料:咸菜末5g,生抽5ml,鹽2g,白砂糖2g,味精2g,黑胡椒粉2g,花椒面3g,紅油辣椒4g,芝麻油5g,生姜沫2g,蒜泥5g,蔥段15g,芝麻2g
二、煮豌豆
1、干豌豆提早一晚用冷水侵泡。
2、侵泡好的扁豆清洗放進壓力鍋內,冷水未過,上汽汽車后25分鐘就可以。
三、雜醬的做法
1、炒菜鍋內加點油,油能夠多放一些,那樣炒醬非常容易炸得干香,油燒開后下餃子餡爆鍋,添加米酒,直到肉沫煸干,變為橙黃色。
2、下蔥伴侶郫縣豆瓣醬和切碎的豆瓣醬,煸炒高于一切色,添加切碎的咸菜末、蔥姜末、干麻椒煸炒。
3、最終添加白砂糖調料就可以。
四、面條做法
1、鮮面條排水煮開,煮到斷生就可以,硬一些比較好。
2、碗內放咸菜末、生抽、鹽、白砂糖、味精、黑胡椒粉、花椒面、紅油辣椒、芝麻油、生姜沫、蒜泥,放進煮開的鮮面條,留意不必加湯。
3、上邊澆上炒醬和煮開的扁豆,撒上蔥段、白芝麻就可以
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