大多數人買鮮魷魚吃，但也有人買干魷魚吃。魷魚在兩個不同的州吃的方式有很大的不同。如果是魷魚干，一定要泡在頭發里才能做成美食。以下是正確的做法。

一、清炒魷魚

清炒魷魚系用長形魷魚干300克，水漲發后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味。

二、干煸魷魚

川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是:將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟后，切成絲，即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發魷魚干不可過多，一般發過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數天。夏天保存干品時可復曬干燥后，待冷透，裝人干草包內，貯藏在通風干燥處，可作短期保存。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。

三、干發方法

（1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。

（2）熟堿水發魷魚取純堿500克、石灰200克、沸水4．5千克，混合后再加4．5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。

（3）生堿水發魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟堿法相同。