可能南方很多人沒吃過面。其實在陜西是一種很傳統的面條，現在在陜西和甘肅都很流行。眾所周知，面條在這個地區有3000多年的歷史。大多數吃過這種面條的人都很喜歡。其實做出來的食物很普通。關鍵是小麥粉，詳細做法，秘方。

扯面的做法和秘方：

作法一

用材：

小麥面粉400克、水215克、鹽1/4匙

作法：

1、小麥面粉中添加鹽，混和勻稱后放水揉至面糊，順一個方位將面糊揉透，便于面糊成筋

2、揉好的面糊揪成小劑子

3、取一股票大盤，盤里抹上油，將小劑子搓成圓柱型，先后放置于盤里，表層刷過薄油

4、用保鮮袋包好，置放醒三十分鐘以上

5、取一小劑子

6、將其拍按扁

7、用搟面棍左右勻稱稍搟寬

8、在中間位置橫壓一下

9、雙手扯住兩邊

10、在砧板和上空使面借跳躍之手扯長

11、正中間橫壓一部分產生一道塑料薄膜

12、從正中間位置剛開始向兩邊拔開塑料薄膜，產生一圈封閉式的鮮面條

13、扯面即進行。

作法二

主要材料：小麥面粉

輔材：油麥菜、西蘭花、生豬肉絲、毛筍、平菇、豆芽菜.

調味品：鹽、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油蔥、生抽醬油.

烹調方式：

1、小麥面粉里加少量鹽，用冷水合成面糊，揉勻，揪成尺寸同樣的包子皮，揉成條，盤里抹一層油，放進搓好的條形碼擺好后再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鐘預留；

2、用生豬肉、平菇、毛筍、豆芽炒成鹵料，坐鍋待水開后，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面片，入開水鍋中煮開撈起來，澆鹵料就可以，也可添加鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。

服用手冊

小麥面粉和水的比例很重要，水的量不必多。要是沒有揉面機或是面包機，能夠用力揉至面糊。揉10分鐘，醒一下，在再次揉，反復幾回，直至面糊帶勁度就可以了2、醒好的面，制成包子皮以后，放到菜盤里，菜盤下邊一定要抹上油，上邊最終還要刷過油，蓋上保鮮袋最好是醒上1個鐘頭3、扯面的情況下姿勢要輕，能夠一邊扯一邊在砧板上輕輕地摔一下，再扯，假如再用勁就非常容易斷掉4、扯面最好用辣椒面，細細的的粉狀5、蒜泥不可或缺，假如喜愛吃素菜，里邊能夠再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6、煮好的面無需焯水，能夠立即放到碗里。淋面的油一定要熱，假如油不足熱，澆上來以后，辣椒面不容易一瞬間變香邊熟。