泡菜是中國傳統的腌制蔬菜的方法。把腌菜放在酸水里泡幾天就泡好了。無論是用來炒菜還是拌涼菜，都是非常不錯的選擇。卷心菜是常用來腌制泡菜的蔬菜和水果。白菜是商場和銷售市場都很常見的蔬菜，價格也相對劃算。那么白菜的泡菜腌制方法是什么呢？
一 輕輕松松在家里醃泡菜
原材料
"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放陰涼處吹干
吹干后已變軟的介菜非常容易裝罐，不
2: 吹干后已變軟的介菜非常容易裝罐，不容易破裂
將介菜葉一片片塞進寬口陶罐里，
3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐里，盡可能壓密不可分
水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（
4: 水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（鹽水流量依器皿的尺寸而定）
將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐
5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐里
取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜
6: 取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜的器皿壓下去（用恰好能夠塞入的茶碗，或較黃無需的老介菜葉），讓介菜的確有醃到食鹽水
最終將外蓋蓋緊就可以
7: 最終將外蓋蓋緊就可以
第16天制成品的模樣，氣溫越冷勢
8: 第16天制成品的模樣，氣溫越冷必然變長制成品的時間
續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不咸，純正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
調味品：
干辣椒5只
麻椒2湯匙
大茴香籽1湯匙
小茴香籽1湯匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯勺
高度酒1/2杯
檸檬水1/4杯
作法
一、將白菜分離每葉，洗干凈吹干；
二、用鹽擦抹在每葉白菜上，放到碗里約熱內盧大半天；
三、將干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿；
四、倒進碗里，放鹽3湯勺、糖1湯勺，把白菜裝進去，用力攪拌均勻；
五、把事先清洗的氣瘋蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜裝進罐內；
七、蓋上外蓋，倒進水在邊緣，貼上時間標識，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不著能用白菜或油麥菜；
二、菜要吹干，要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間；
三、陶罐要用酒擦過是為腌酸菜不長霉。
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