在夏季，許多人喜歡吃一些素食沙拉，這些沙拉有益于脾胃，開胃和美味，并且可以減輕體重。 說到冷盤，也許必須提到冷cold。 蓮lotus 不僅口感清爽爽口，還含有大量膳食纖維，不僅促進消化，而且易于吸收。 但是，我們通常制作的冷蓮lotus 一直看起來很暗，而且盤子一直的顏色還不如賣完那么漂亮。 這是什么原因呢？
一、涼拌蓮藕不變黑的小技巧
第一招、選藕尖
沒有錯，選料也是很重要的。假如標準容許，盡可能挑選藕尖（連藕最上方），這些最香，口味也更為脆爽。
第二招、斜著切成片
針對連藕的切成片也很有注重，要斜著切，且要一邊薄一邊略微厚一些。
那樣薄的一端進味，稍厚的脆爽，口味很豐富多彩。
第三招、不銹鋼蒸鍋熬水
鴨胗切完后，要放進沸水中燙熟。留意不能用炒鍋來熬水燙鴨胗，會發黑。最好用不銹鋼蒸鍋或是石鍋。
第四招、涼水放醋侵泡
燙熟后的鴨胗，放進涼水中侵泡。涼水時要天賦加點白米醋，那樣鴨胗就不容易發黑了。并且在醋水里泡過的鴨胗，吃起來會更為脆。
如果不喜歡吃拌涼菜的鴨胗，喜歡吃炒的。那在炒藕片的情況下一邊炒一邊添加一點冷水，那樣炒出去的鴨胗也很雪白不變黑。
二、連藕怎么會變黑
連藕中含鞣質。連藕割開削皮后，曝露在空氣中便會變為深褐色?；瘜W作用，單寧酸中的酚類化合物造成醌的高聚物產生深褐色素，也就是色素。為防掉色，可削皮割開放到冷水或鹽水中侵泡，使其與氣體阻隔，避免空氣氧化。此外，鞣質與金屬材料轉化成深棕色的鞣質鹽，如遇鐵后變為深藍色或深綠色。因此最好用不銹鋼蒸鍋具。
三、如何防止烹制全過程中藕發黑
1、以便避免藕產生掉色，可將它泡在鹽水中，在水中滴進少量醋還可以避免它被氧化，用開水燙一下也很有用。
2、鴨胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物質，另一方面，避免其掉色，炒成其形不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少量冷水，不僅好炒，并且炒出去的鴨胗又白又嫩。
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