烤肉串是一種特殊的零食，廣泛分布在新疆各地。 在夏天，我們可以看到小烤肉串。 為了使烤肉串具有美味的肉質和咸辣味，對調味品的制備規定非常嚴格。 在相互中，只有良好的調味料和良好的烹飪才能結合在一起，制成可口的烤肉串。 今天，我們將介紹一下烤肉串方法和調味品。

羊肉串要有專業機器設備，家中中沒有這類機器設備時，可油炸羊肉串，味兒和烤的烤羊肉一樣。方式是將凈牛肉500克切割成片狀備用，另取圓蔥25克、食鹽、辣椒面、五香粉各少量（如無五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉少量替代），將圓蔥剁碎和以上調味品翻拌，將切完的羊肉腌1鐘頭，使之進味，再用細竹簽子將小肉火鍋串串。

將食用油燒至八成熟時，把烤羊肉放進鍋中，立即旋轉，炸至橙黃色就可以服用。

如無牛肉，也能用豬五花肉替代，味兒也很美味。

腌漬

一斤牛肉加鹽15克、醬油少量、雞精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（生姜粉也可）加生雞蛋一個、水少量， 翻拌，腌漬一個小時就可以連接成。

新疆省烤肉串

原材料秘方：瘦牛肉500克、食鹽15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麥面粉15克 料粉(辣椒面)少量。

做法

1.

將瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里，加食鹽、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麥面粉和雞精，搓揉翻拌，

腌制2鐘頭。

2、將裹勻稠糊狀調味品的一小塊牛肉，用力捏扁穿在竹簽子上(每串可穿8～10個)。 3、將烤羊肉橫架在引燃、煽旺的炭燒烤箱上，邊煽邊烤，待烤羊肉雙面烤至冒油時即熟(愛吃甜味，可稍灑辣椒面)。

羊肉串配方：牛肉、圓蔥、牛乳、雞蛋清、孜然粒、辣椒粉、米酒、鹽小量、食用油、五香粉、糖、雞精、味精、蘇打、干淀粉，補充：有標準的放些蝦油。

烤肉串的關鍵原材料是牛肉，調料有鹽、孜然粉、干辣椒粉。麥小麥面粉、圓蔥等。牛肉以一、二歲的小羊羯羊為上，以當初羊羔肉最好。先將牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦適度的小肉放置盆中，用鹽及剁碎的圓蔥翻拌，腌漬20分鐘或三十分鐘，隨后串穿在特別制作的生鐵釬上，以便細嫩還可裹上生雞蛋或小麥面粉，開展烤炙，待烤羊肉到七完善就可以撒適當的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉，規定外松脆，內細嫩，味咸辣，孜然粉香氣濃厚。那樣的烤羊肉趁著熱服用，風味十足，健脾開胃可口。非常是數九寒天，顧客坐著燒烤箱前，有彤彤灶火能夠 供暖，又辣又香的烤羊肉能夠 提溫解饞解餓，再酌酒幾碗佳釀，簡直趣味盎然，美得不可方物。