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炸肉丸用面粉還是淀粉

來源:互聯網 2020-11-18 21:08:23 647 人看過 手機閱讀>>

生活中有各種各樣的食物。 不同的特殊菜肴,不同的口味和不同的方法可以制成不同的食材,并在舌頭上產生巨大的聚集。 它是一種非常簡單的食材,但是根據不同的方法,這種簡單的食物也可以制成非常有品味的食物。 炸丸子是非常非常好的選擇。 如果是炸丸子,我們應該使用小麥粉還是木薯淀粉?

炸肉丸

一、炸素丸子用木薯淀粉還是小麥面粉

芡粉好,加了之后應以使肉久煮而青春不老,維持肉的鮮香和嫩的口味。木薯淀粉要自來水調為濕團粉,添加的團粉要適當,假如肉丸子下油鍋中收攏縮小,是團粉少;假如外漲,是團粉多。那樣依據狀況再調好團粉的是多少。恰當的加減法是,每500克餃子餡添加100克芡粉就可以。

炸肉丸

二、自做豬肉丸子

食物:肉沫(生豬肉、魚類、牛羊肉皆可)500克。

調料:鹽5克、油10克、雞蛋清1個、芡粉少量、蔥粒10克、生姜沫、米酒、白胡椒粉適當。

作法:

1、肉沫最好是自身剁,自身剁的肉比機打的肉口味要醇滑。生豬肉、牛羊肉要挑掉肉的肌肉筋膜,先切割成片狀,再切割成絲,再切割成肉粒,那樣剁起來較為非常容易爛;魚類最好用魚背那片肉,先要除掉魚的棒骨,沿著魚的紋理切割成片狀,(用花刀沿著紋理刮成茸更強,但這一在家里實際操作并不是很實際)也一樣剁碎肉沫。

2、剁好的肉沫,先添加2克鹽劃打,鹽是作出筋道肉丸子的重要,搞出一些勁了,再漸漸地添加別的調料,一直順一個方位畫圈,直至覺得到摩擦阻力,就差不多了,這大約需要一個小時上下。

3、用手捏肉沫,在手掌部位擠壓一個肉丸子。

4、肉丸子擠出后,拍上粉劑,下鍋炸透就可以。炸素丸子的水溫不必太高,用力在油上邊覺得熱流,并不是很發燙就下肉丸子,用中文火,炸透。

炸肉丸

三、自做豬肉丸方法

木薯淀粉應選地瓜的:對比于傳統式作法中添加的玉米粉、玉米淀粉,紅薯粉的筋度提高、可靠性強,碰到高水溫不容易炸焦,制成品也不容易軟塌。

不能拌和上力:攪拌餃子餡時,只有將其左右攪拌勻稱,干萬不可以攪拌使其上勁頭,因歷經攪拌的包餡肉質地發緊,所水分含量沒法溶解,待炸好后置放一段時間,餃子餡松馳,鎖在這其中的水剖析出,肉丸子皮便會蒸軟。

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