可以說四川的川串香火鍋非常有名。 許多人一路前往這座大城市，以品嘗純正的串串香火鍋味。 關鍵在于，川傳香火鍋的制作方法和秘方將引起很多關注。 關鍵仍然是源自火鍋的特殊美味佳肴。 每個吃串香鍋的人也應伴以一杯茶，以達到清熱，解毒，緩解疲勞的實際效果。

1、煮湯：豬子骨二斤，清洗砸爛；老鴨一只，清洗，去內臟器官。放進鍋內，涼水加至吞沒（一切加滿涼水，切勿半途加上涼水）。

2、備菜：菜清洗，去根、皮；肉類食品宜切大面積、片狀；午餐肉罐頭、香腸等切薄片；馬鈴薯等切薄片，各自擺盤。

3、備味碟：一般提前準備芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等視分別味啟用。

常見問題

1、火鍋串串由火鍋演化而成，但食用方法卻擁有 非常大差別。火鍋務必自身實際操作，自涮自燙，而火鍋串串則有技術專業的老師傅燙制好后裝在碗中供消費者應用，這促使火鍋串串的口感和質量上都是有比較好的確保。

2、吃火鍋串串務必配茶一杯，以健脾開胃助消化，解油去膩，換個口感，緩解香辣之感，荼葉以綠茶葉為上。

食物提前準備

黃奶油20斤；油5斤；成都郫縣醬4斤；（指天椒）朝天椒2.5斤；麻椒2斤；老冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；三奈0.5兩；八角茴香1兩；良姜1兩；蓽菝20克；草扣0.8兩；香果0.5兩；風姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香花0.3兩；山梔子0.5兩；砂仁0.6兩；謬糟2瓶；水豆豉1袋100克；胡椒粉0.5兩。

制做流程

1、將醬垛細，辣椒干去蒂切割成節用冷水洗干凈而且用冷水泡透，將姜去表皮拍松和辣椒干一起泡，隨后用碎肉機絞成茸，鉸時將姜添加絞成茸，老冰糖敲碎預留。姜蒜切片預留；紫草泡透切割成一小塊預留；各種各樣香辛料均冷水泡透預留；二種油混和勻稱燒至八成熱時端離火口降至四成熱時預留；水豆豉剁碎茸，將郫縣豆瓣醬，朝天椒茸，水豆豉茸調均勻既成麻辣醬預留。

2、凈鍋給油燒至四成熱時放進泡好的紫草侵炸優異時撈起來無需，添加姜蒜塊炸香而且發澀時添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣醬用文火加溫1.5～2鐘頭上下，加香辛料再次加溫0.5鐘頭，添加麻椒粉末狀加溫15分鐘，等麻味出去加謬糟推勻，水份將盡時端離火口，降至常溫下時不僅火鍋底料。

⑴原材料：以穿上竹簽子的原材料標準，也是有不可以穿上竹簽子的，如：粉絲，紅薯粉條，寬粉，干海帶絲等。

⑵制作方法：選用兌鍋方式：香辣料汁=白酸菜魚火鍋 火鍋底料 辣椒油 麻椒油 調味品=3：2：2：2：1

⑶白酸菜魚火鍋一般選用骨骼少而檽米和山藥較多的方式 燉的顏色泛白鮮香較足的酸菜魚火鍋，在制做時酸菜魚火鍋一般不用香辛料；火鍋底料：關鍵突顯麻味而鮮香氣比較輕。

⑷調味品：常見的鹽，雞精，味精，蔥段，生姜片，大蒜，米酒，白胡椒粉，蝦米皮/蝦皮；依據口感不一樣能夠適度調整香辣口感，若只加火鍋底料口感達不上可加上一部分油辣子和麻椒油。