冷面是許多人喜歡吃的特殊小吃。 夏天的冷面新鮮可口。 冷面對身體有益。 婦女常常吃冷面可以美化她們的皮膚，有利于消化吸收。 實際上這也非常簡單。 必須掌握涼皮的調味水方法，否則會影響冷面的味道。 簡單的陜西涼皮調味水的方法是什么？ 接下來我們看一下。

一.作法1

1、材料準備

油辣子 (1勺)，調味品水 (1勺)，花生醬 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，醬油水 (1勺)，黃豆芽 100g，黃瓜絲 100g，面條 100g，香萊 100g。

2、流程

01、準備工作

炒鍋一個、過濾網一把、秤2斤水、鹽80g、雞精40g、大料粉10g

02、流程

001、炒鍋中放進2斤水，燒燒開；燒開后放進鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨后熄火！

002、熄火一分鐘后放進提早稱好的40g雞精

003、隨后用過濾網把大料粉濾出就可以；

涼皮調料水比較簡單，最關鍵的東西關鍵在八角茴香上邊，料的秘方會了基本就出師了；

三.作法2

1、材料準備

斤食用油，60g辣椒粉（超微粉為好）

油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g。

2、流程

A、試水溫：把一斤食用油倒進鍋中開火烤熱，2--3分鐘后用白芝麻試油的溫度；持續往鍋中放小量白芝麻，并觀查白芝麻有沒有單獨迅速轉圈圈

假如白芝麻放進油中沒有反映，那么就再次加溫水溫；直至單獨白芝麻迅速大轉圈圈才行；隨后熄火！

B、熄火后，稍等片刻幾十秒放進白芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨后制冷1分鐘用辣椒粉一點點試水溫，直至辣椒粉放進油中色調無顯著轉變就可以把所有辣椒粉放進油里；假如辣椒粉放進鍋中色調立即皮膚變白表明水溫過高！

要想自身的涼面好味道好，就務必在油辣子上多狠下功夫，油辣子決策了涼面的口感!之前一個做涼皮的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我這里學了一個油辣子，結果他的做生意發生了本質性的轉變，這表明油辣子在涼面里邊具有了不能奉承的功效！

四.拌涼皮

1、醋水

制作涼皮的醋你能用老陳醋來做，此外便是再用老陳醋的情況下一定得加適當的白砂糖來掌握老陳醋的酸值，那樣會更好一些，記牢老陳醋是發醇的醋放多了會酸酸的，并且吃多了對胃會出現一定的影響，醋和水占比1:1。

2、蒜水

蒜頭切割成碎屑用涼白開水稀釋液，把4-5粒蒜搗爛或切末，再加小半碗涼白開水，稍稍鹽。

3、醬油水

煮小半碗水， 添加醬油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打開3分鐘就可以。

4、花生醬水

舀一勺花生醬，加4分之一碗水攪拌， 多攪一會兒，加稍稍鹽就可以；

5再把絲瓜切割成微微。

黃豆芽煮開八完善就可以，基本入鍋30秒就可以了。買的制成品面條切切丁塊。

6、以上準備工作所有貫徹落實以后，把搟面皮切條，放到盆中，先放如醬油水，再添加蒜水，

比醬油水少一些的量，以后添加1勺子花生醬，最終加入1勺油辣子，再放進1勺調味品水，再放進黃豆芽、面條塊、黃瓜絲等輔材在一起攪拌均勻就可以了，隨后放進盤子里邊，略微擺一下造型設計就所有告一段落！

7、涼面尤為重要的味兒是涼皮辣椒油打料水，因此要想涼面美味有異味，就務必在油辣子打料海上多多的改善。涼面銷售市場市場競爭激烈，歸根結底涼面的市場競爭便是油辣子的市場競爭，哪家的油辣子好啦哪家的涼面當然就行，我現階段在運營一家涼面店，做生意非常好，我的油辣子也算作一絕。油辣子的味兒關鍵在于制做時添加在其中的調味品的秘方相關，不一樣的香料配方便會造成不一樣的味兒結果。

五.常見問題

秦食七涼皮的醋最好是挑選陜西省山西陳醋

用老陳醋的情況下一定得加適當的白砂糖來酵解老陳醋的酸值，不可以太酸。