白切雞是廣東和廣西著名的家庭式炒菜較為。 它受到了普通人的喜愛。 必定將出現在各種大小的宴會中。 其中，湛江人特別喜歡白切雞，并將白切雞視為傳統節日，是宴會上非常重要的一道菜。 當地的白切雞也非常好吃，味道細膩，美味可口，在國內也非常有名。 這次我將介紹一下純湛江白切雞的方法。

一、提前準備的原材料

1、一只柴雞

2、香萊

3、小香蔥

4、風姜

5、食用油、香油、生抽、水、白糖

二、作法

1、選擇一只柴雞，在湛江市的鄉村，柴雞較為非常容易購到，一般要買那類6~8月大的，重在3斤上下的走地雞。如果你可以購到農家院自小長到大的柴雞，那么就更強，家里養的柴雞要比飼料雞香許多 倍。

2、隨后把柴雞屠宰干凈，自然你肯定不會弄得話，還可以花幾元給雞檔幫你弄，也較為干凈，但是如今的雞檔一些會用瀝清脫毛，那樣會影響口味。記牢拿回家以后自身也要在家庭裝冷水清洗干凈，用力掏干凈雞腹部里邊的東西。雞檔不容易幫你弄得十分干凈，一些東西還是要依靠自己著手的。

3、湛江人煮雞注重新鮮，因此 屠宰好的雞就不必放電冰箱留宿或是等上很長期，只是邊清理雞的情況下邊燒開；一般來說，水燒開以后雞也不久清理結束最好是。等水燒開以后，一邊手提式著雞頭，往鍋里邊放，滯留幾秒鐘以后再提上去，隨后再放，這般反復七次，即“七上八下”，隨后把整雞放進鍋里邊，開文火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點的泥煲，要是沒有用其他的也行，可是不建議用壓力鍋，由于會把雞脯肉給壓爛。

4、文火泡煮20分鐘后，用筷子或是其他物品把整雞提起來，隨后用準備充分好的涼水沖，這就是我們別名的“過涼水”，為了讓雞脯肉收攏，更為有延展性，口感好。

5、過完涼水以后，我們能夠略微等雞脯肉涼一下，隨后就可以剛開始切雞了。切雞的技巧因人而異，如果你確實不容易得話，立即套上一次性手套，用手斯。盡管色香味俱全不太好，可是一點都不容易影響雞脯肉的口味的喔。調味品得話，湛江人一般來說全是拍好多個大蒜放生抽里邊，就可以開吃完。如果你口重得話，能夠填加。

三、小提示

1、整雞一定要清理干凈，非常是內臟器官，要是沒有清理干凈得話，可能會把滋補湯弄的濃厚。

2、開展“七上八下”泡茶的情況下，一定要留意別被燙拿到。