許多人喜歡石斑魚。 石斑魚有很多名字。 寶石石斑魚或者是藍色石斑魚。 石斑魚的營養價值很高，它的生活習性也很特別，因為它與一起中的其他魚類不混合，因此存放在一個清晰的地方。 石斑魚相對容易看到，它也可以用于不同的美食，也可以用于火鍋。
石斑魚，俗稱巖石魚，品種很多，有赤點石斑魚、青石斑魚、寶石斑魚、六帶石斑魚、云紋石斑魚、縱帶石斑魚等等，漁山島一帶所產以赤點石斑魚居多。
石斑魚生活習性很怪，從不跟其他魚類混游在一起，喜歡單獨地生活在數十米深、水質清澈的海底暗礁叢中，難以用網捕撈，只能用鉤釣。
生性兇猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。石斑魚因常年生活在深海中，釣上以后，由于海面和海底氣壓相差極大，魚鰾內外氣壓一旦失去平衡，輕則白肚朝天，重則五臟六肺全部擠出魚嘴，不久即死，降低了經濟價值。
漁民經過摸索，待上鉤的石斑魚一離開海面，立即用細針從肛門刺入魚鰾放出氣體、放入活水艙中，待返岸后放養于水池或網箱內，以供活魚出口。由于產量有限，年產量高時有5噸，少時僅噸左右，主要出口日本和港澳地區。
1987年，象山縣采用人工試養石斑魚并獲得成功，石斑魚的產量有所提高。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有"海雞肉"之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔宴席必備之佳肴。
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