可以說，泡菜在我國歷史悠久。 因為很多人喜歡它，不僅因為泡菜的營養含量高，而且因為泡菜在日常生活中被廣泛使用，尤其是在我國的東北三省。 上面的每個家庭都自己制作泡菜，并將繼續制作很多泡菜皮，并出口到中國各省。 但是，不同地區泡菜的腌制方法不同，那么泡菜要腌制什么樣的食物呢？ 什么？

我國泡菜的有悠久的歷史，中國各省的泡菜類型和腌漬方式也是有不一樣，綜上所述(泡菜)是腌漬菜。

泡菜在我們的飲食搭配中能夠是開胃菜、小菜，還可以做為調味品來制做菜式，可分成東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源泡菜等，不一樣地域的泡菜口感設計風格也各有不同。普通百姓常說的“泡菜”一般指的是全部蔬菜或大白菜所做的全部類型泡菜的統稱。

腌制酸菜:

性價比高的泡菜在腌浸時，需要用心清理、熱水燙焯大白菜、排氧發醇、腌漬一個月后，在亞硝酸鈉消退之后燉熟煮透服用，燒煮的泡菜合理的消滅了，各種病毒、病菌，可是不可以祛除霉菌的毒副作用，因此 最恐怖的是霉菌的毒副作用，無氧運動菌在觸碰到co2馬上消退，泡菜除開靠譜的生產廠家生產的就僅有自身親身腌浸才能夠(安全性安心)的服用。

防止泡菜造成致癌物，即1公斤泡菜中添加400mg維他命C，對亞硝酸鈉在胃內部原因病菌功效造成亞硝酸的阻隔率是75.9%;在制做泡菜里加白醋也可降低亞硝酸鈉的轉化成。這種方式不僅能制做高品質的泡菜， 還能避免泡菜長霉;再有就是鹽要放夠量，不然病菌不可以被徹底抑止，會使磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉;三是確保腌漬時間。一般狀況下，腌制食品在被腌漬的4～8天內亞硝酸鈉成分最大，第9天之后剛開始降低，20天之后剛開始消退，三十天就可以服用了。

泡菜是我們中國人喜愛的食品，每一年來到秋季，大白菜，蔬菜，籮卜豐收的季節，家家戶戶都是選適當的時間，腌浸越冬服用的泡菜。全部操作流程規定在無油漬、無小麥面粉、無菌檢測的情況中開展，密封性腌漬一個月后再燉熟服用。由于冬天平均氣溫小于5攝氏時，各種各樣霉菌無法繁育，因此 冬天1~5度的室內溫度里最適合浸制泡菜，并且泡菜制成品成形最好是，最衛生安全，味兒也最好是。

服用:

一，權威專家提示:吃腌酸菜時最好是同食新鮮水果蔬菜，如朝天椒、花菜、香萊、鮮橘、紅心柚等。這是由于這種蔬菜水果中維他命C能與亞硝酸鈉產生氧化反應，阻攔致癌物轉化成。

二， 適當:雖然吃腌酸菜能夠調整食欲、提高胃口、補充膳食纖維素，但在其中的身心健康安全隱患也許多 。新鮮水果在腌漬時，含有的維他命C基本上會所有消退，因此腌酸菜的營養成分遠比鮮魚要低。更關鍵的是，腌酸菜中帶有亞硝酸鈉，進到身體后會轉化成致癌物質亞硝酸，對身體危害。

常見問題

一，泡菜燉熟煮透了才能夠服用，假如長期性貪食之力品質差、食品環境衛生差，發霉、腌浸時間較短的泡菜，則可能造成泌尿生殖系統結石。

二，服用環境污染了霉菌、發霉、因腌浸時間較短造成含亞硝酸鈉過多的泡菜，會使血液中血紅蛋白濃度變為喪失帶氧作用的高鐵動車血紅蛋白濃度，令血細胞喪失帶上co2的工作能力，造成組織氧氣不足，出現皮膚和嘴巴烏青、頭疼頭暈、惡心干嘔、發慌、心悸等亞硝酸鹽食物中毒癥狀，情況嚴重還能至死。

三，發霉的泡菜有顯著的致癌物質，不能服用!