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做芝士蛋糕用哪種芝士

來源:互聯網 2020-07-01 11:01:17 549 人看過 手機閱讀>>

?現在有越來越多的人喜歡烘烤。 烘烤時,您會感覺到世界的喧囂是安靜的。 只有整個世界充滿各種香氣,空氣變得甜美。 芝士蛋糕質地柔軟嫩滑,每一口都會融化,而且芝士蛋糕的外觀很簡單,好像可以容納所有東西,因此芝士蛋糕受到很多人的喜愛。

做芝士蛋糕

選擇芝士的標準:

顏色

從外觀對比芝士的潔白度;用于芝士選色和做奶油奶酪霜的參考指標。

風味

比較芝士的味道,主要可以分為咸酸甜三類,用于制作芝士蛋糕及調味搭配的參考;奶味濃淡依個人偏好選擇,多數人喜歡濃郁的奶味。

口感

口感越順滑,越適合細膩的甜點,通常多數人喜歡細膩的口感。

做芝士蛋糕

攪打芝士糊

芝士的軟硬和攪打時的順滑度,會直接影響到成品的口感。

常溫保存

冷卻后常溫放置24小時,蛋糕上同力度按壓,通過壓紋形態來判斷成品穩定性。

主料

奶油奶酪125克

牛奶50克

制作步驟

1、準備5塊消化餅干,裝入保鮮袋中。用搟面杖搟成細末。將餅干末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻。戴上一次性手套,將餅干倒入模具中,壓勻壓實。(可以借助平底工具壓實)奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。

2、分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。用篩網再篩入低筋面粉。用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽,低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鐘后,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大。

3、提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。開啟3檔繼續攪打,約1分鐘后,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發,也稱為濕性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。把乳酪糊從冰箱里拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

4、取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)。拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。

5、倒數第二層插一烤盤里面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,將蛋糕模擺放在上面,這種方法稱為水浴法,適合做芝士蛋糕。將蛋糕模放進預熱好的烤箱,先110度低溫烘烤65分鐘,再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出來,放烤箱冷卻一段時間左右,等蛋糕冷了,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

做芝士蛋糕

注意事項

1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。

2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,并且口感粗糙

3、奶酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。

4、烤的中途絕對不能打開烤箱,否則一定會影響成品。每種烤箱的功率和溫度都不太一樣,但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度??局ナ康案庥休p微的開裂是正常的,冷卻后看起來都不會太明顯。

5、關于回縮,正常的回縮是到較平整的平面,如果有非正常回縮,比如凹陷,那就是操作有問題了。

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