?現在有越來越多的人喜歡烘烤。 烘烤時，您會感覺到世界的喧囂是安靜的。 只有整個世界充滿各種香氣，空氣變得甜美。 芝士蛋糕質地柔軟嫩滑，每一口都會融化，而且芝士蛋糕的外觀很簡單，好像可以容納所有東西，因此芝士蛋糕受到很多人的喜愛。

選擇芝士的標準：

顏色

從外觀對比芝士的潔白度;用于芝士選色和做奶油奶酪霜的參考指標。

風味

比較芝士的味道，主要可以分為咸酸甜三類，用于制作芝士蛋糕及調味搭配的參考;奶味濃淡依個人偏好選擇，多數人喜歡濃郁的奶味。

口感

口感越順滑，越適合細膩的甜點，通常多數人喜歡細膩的口感。

攪打芝士糊

芝士的軟硬和攪打時的順滑度，會直接影響到成品的口感。

常溫保存

冷卻后常溫放置24小時，蛋糕上同力度按壓，通過壓紋形態來判斷成品穩定性。

主料

奶油奶酪125克

牛奶50克

制作步驟

1、準備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中。用搟面杖搟成細末。將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。(可以借助平底工具壓實)奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。

2、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。用篩網再篩入低筋面粉。用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。)蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。

3、提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。開啟3檔繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

4、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發)將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)。拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

5、倒數第二層插一烤盤里面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鐘，再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

注意事項

1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。

2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，并且口感粗糙

3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。

4、烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度?？局ナ康案庥休p微的開裂是正常的，冷卻后看起來都不會太明顯。

5、關于回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。